Hvad er TKNENENG?
TKNENENENG er en meget populær filippinsk gademad, der er lavet af dybstegt kogte kyllingæg. En tempura-lignende mad, den forveksles let med Kwek-Kwek, der følger den samme grundlæggende opskrift, men bruger vagtelæg i stedet. Tukneneng fremstilles let ved at dyppe kyllingæg i en rødlig-orange dej og stege dem, indtil belægningen bliver sprød. Det sælges på mobile vogne sammen med fiskebolde, blæksprutte kugler og kwek-kwek.
Da den grundlæggende skål består af bare dybstegte æg, der ikke har meget smag for dem, kommer Teknenengs lækkerhed fra den dyppende sauce, der bruges. Nogle foretrækker en krydret eddike-baseret dukkert, mens andre bruger en sød chili eller fiskeboldsauce. Enhver sød-og-sour-rig sauce supplerer de sprøde æg godt. TKNENENENG er en meget billig, men alligevel betydelig skål, der er ganske fyldende som et måltid.
Også lavet med andæg til tider er TKNENENENG et godt måltid til børn, der nyder at spise spidserede, friturede æg til frokost. Når pakket som en LuncH måltid, dyppesausen skal pakkes separat for at sikre, at æggene forbliver sprøde på ydersiden. Det kan meget let tilberedes derhjemme sammen med en smagfuld dyppesauce.
De grundlæggende ingredienser bortset fra æg er kornblom, almindeligt mel og olie. Koger koger ægene og tager skallerne af, før de dypper dem ned i dejen. De blander lidt cornflour med salt, peber og farvning af rød mad for at gøre dejen og røre den godt, indtil alle klumper er opløst. Kokken belægger det afskalede æg med dejen og falder det i en wok med varm olie.
De frityr de dejbelagte æg og lægger dem til side for at dræne på papirhåndklæder, når de er færdige. Kokke kan bruge spyd til at gennembore og slippe æggene i den varme olie. I stedet for at bruge madfarve, kan kokke også bruge annatto frø. De lægger disse frø, som er mursten i farve, i lidt vand og venter, indtil vandet errød. De bruger dette farvede vand til at blande cornflour med salt og peber.
For at lave en basisk dyppesauce kan koger bruge en kombination af riseddike, sojasovs, ketchup og brunt sukker. De opvarmer alle ingredienserne sammen, indtil sukkeret grundigt opløses i saucen. For at fremstille en mere kompleks sauce kan kokke muligvis bruge lidt løg, agurk og et par stykker af at dæmpe Labuyo, en meget varm, lille chili -peber. De koger disse ingredienser bortset fra agurk sammen med eddike og klippesalt, indtil de er godt blandet. De serverer tokeneneng med den dyppende sauce pyntet med finhakkede agurkstykker.