Hvad er delvist kogt skinke?
En delvist kogt skinke er en skinke, der er opvarmet, mens den behandles for at eliminere larverne af Trichina -parasitten, der forårsager trichinose. Delvis kogte skinker skal stadig koges, før de vil være sikre at spise, men risikoen for madbåren sygdom reduceres drastisk ved at købe en skinke delvist kogt og koge den til en sikker intern temperatur. I modsætning hertil er det også muligt at købe kogte skinker, som er sikre at spise som den er, eller rå skinker, som skal koges længere for at nå den anbefalede indre temperatur på 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).
trichinose er en ubehagelig parasitisk infektion, der starter med den intestinale trakt. Når det ikke er kontrolleret, kan det angribe centralnervesystemet og forårsage alvorlig skade og undertiden død. Den førende årsag til trichinose er forbrug af undercooked svinekød, efterfulgt af indtagelse af underkokt spilkød, da svin og spil bærer trichina -ormen, der forårsager sygdommen. To Fjern risikoen for trichinoseinfektion, det er ekstremt vigtigt at koge svinekød.
Dette kan være udfordrende med en stor snit som en skinke, fordi forskellige dele af kødkogen i forskellige hastigheder, og det er muligt for et afsnit at forblive underdone, mens andre er sikre at spise. For at omgå dette problem koger mange svinekød- og skinkeproducenter delvist deres kød før salg, så forbrugerne kan være sikre på, at Trichina -larverne dræbes, hvilket sikrer, at de ikke vil passere infektionen.
En delvist kogt skinke opvarmes til en temperatur på mindst 137 grader Fahrenheit (58 grader Celsius), men ikke mere end 148 grader Fahrenheit (64 grader Celsius). Kødets indre temperatur testes flere steder med et termometer for at sikre, at kødet er blevet opvarmet hele vejen igennem, og derefter kan kødet pakkes og sælges som en delvis kogeEd Ham.
Delvis kogt skinke skal køles inden madlavning for at sikre, at den ikke tiltrækker skadelige bakterier. Når forbrugerne er klar til at tilberede skinken, kan de forberede den ved hjælp af den teknik, de foretrækker, før de bager den. Lang, langsom bagning ved lavere temperaturer giver en mere saftig, smagfuld skinke, især når kødet regelmæssigt glaseres under tilberedningsprocessen. For at teste kødets temperatur skal du indsætte et termometer i den kødeste del af skinken, langt væk fra knoglen, og lad temperaturlæsningen stabilisere sig, før den bekræfter, at den delvist kogte skinke har nået en sikker temperatur.