Cos'è il prosciutto parzialmente cotto?
Un prosciutto parzialmente cotto è un prosciutto che è stato riscaldato mentre viene elaborato per eliminare le larve del parassita della Trichina, che provoca tricinosi. I prosciutti parzialmente cotti devono ancora essere cotti prima che siano sicuri da mangiare, ma il rischio di malattia di origine alimentare viene drasticamente ridotto acquistando un prosciutto parzialmente cotto e cucinandolo a una temperatura interna sicura. Al contrario, è anche possibile acquistare prosciutti cotti acquistati, che sono sicuri da mangiare così com'è, o prosciutti grezzi, che devono essere cotti più a lungo per raggiungere la temperatura interna raccomandata di 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius).
La tricinosi è un'infezione parassita spiacevole che inizia con il tratto intestinale. Se lasciato incontrollato, può attaccare il sistema nervoso centrale, causando gravi danni e talvolta morte. La principale causa di tricinosi è il consumo di carne di maiale poco cotta, seguita dal consumo di carne di gioco poco cotta, poiché i suini e il gioco portano il worm Trichina che causa la malattia. To Eliminare il rischio di infezione da tricinosi, è estremamente importante cuocere a fondo la carne di maiale.
Questo può essere impegnativo con un grande taglio come un prosciutto, perché diverse parti della carne cuocereranno a tassi diversi, ed è possibile che una sezione rimanga sottostima mentre altri sono sicuri da mangiare. Per aggirare questo problema, molti produttori di maiale e prosciutto cucinano parzialmente la loro carne prima della vendita, in modo che i consumatori possano essere sicuri che le larve di Trichina siano uccise, garantendo così che non trasmettano l'infezione.
Un prosciutto parzialmente cotto viene riscaldato a una temperatura di almeno 137 gradi Fahrenheit (58 gradi Celsius), ma non più di 148 gradi Fahrenheit (64 gradi Celsius). La temperatura interna della carne viene testata in più punti con un termometro per garantire che la carne sia stata riscaldata fino in fondo e quindi la carne può essere confezionata e venduta come cuocere parzialmenteEd Ham.
Il prosciutto cotto parzialmente deve essere refrigerato prima della cottura, per garantire che non attiri batteri dannosi. Quando i consumatori sono pronti a cucinare il prosciutto, possono prepararlo usando qualsiasi tecnica che preferiscono prima di cuocerlo. La cottura a lungo e lenta a temperature più basse produce un prosciutto più succoso e saporito, specialmente quando la carne viene regolarmente vetrata durante il processo di cottura. Per testare la temperatura della carne, inserire un termometro nella parte più carnosa del prosciutto, ben lontano dall'osso e consentire alla lettura della temperatura di stabilizzarsi prima di confermare che il prosciutto cotto parzialmente ha raggiunto una temperatura sicura.