Vad är Tokkeneng?
Tokneneng är en mycket populär filippinsk gatamat som är gjord av friterade kokta kycklingägg. En tempura-liknande mat, den förväxlas lätt med Kwek-Kwek, som följer samma grundrecept men använder vaktelägg istället. Tokneneng tillverkas lätt genom att doppa kycklingägg i en röd-orange smet och steka dem tills beläggningen blir krispig. Det säljs på mobila vagnar tillsammans med fiskbollar, bläckfiskbollar och kwek-kwek.
eftersom den grundläggande maträtten består av bara friterade ägg som inte har mycket smak för dem, kommer Tokengs läckerhet från den doppande såsen som används. Vissa föredrar ett kryddat vinägerbaserat dopp, medan andra använder en söt chili eller fiskbollsås. Varje söt-sour rik sås kompletterar de krispiga äggen väl. Tokneneng är en mycket billig men ändå betydande maträtt som är ganska fylld som en måltid.
Även med ankevägg ibland, Tokeneng är en god måltid för barn som tycker om att äta spett, friterade ägg till lunch. När det är packat som en LuncH måltid, doppsås måste packas separat för att säkerställa att äggen förblir krispiga på utsidan. Det kan mycket lätt förberedas hemma tillsammans med en smakfull doppsås.
De grundläggande ingredienserna bortsett från ägg är majsblommor, vanligt mjöl och olja. Kockar kokar äggen och tar av skalen innan de doppar dem i smeten. De blandar lite majsblomma med salt, peppar och röd matfärgning för att göra smeten och rör om den väl tills alla klumpar är upplösta. Kocken täcker det skalade ägget med smeten och släpper det i en wok med varm olja.
De friterar de smetbelagda äggen och lägger dem åt sidan för att dränera på pappershanddukar när de är klara. Kockar kan använda spett för att tränga igenom och släppa äggen i den heta oljan. Istället för att använda matfärgning kan kockar också använda annattofrö. De lägger dessa frön, som är tegelröda i färg, i lite vatten och väntar tills vattnet ärröd. De använder detta färgade vatten för att blanda majsblommen med salt och peppar.
För att göra en grundläggande doppsås kan kockar använda en kombination av risäger, sojasås, ketchup och brunt socker. De värmer alla ingredienser tillsammans tills sockret noggrant upplöses i såsen. För att göra en mer komplex sås kan kockar använda lite lök, gurka och några bitar av Siling Labuyo, en mycket varm, liten chilipeppar. De kokar dessa ingredienser förutom gurken tillsammans med vinäger och bergsalt tills de är väl blandade. De serverar Tokeneneng med doppsås garnerad med finhackade gurkabitar.