Qu'est-ce que Tortita Negra?
Tortita Negra est une pâte à dessert espagnole qui est populaire dans la cuisine espagnole des pays sud-américains comme l'Argentine, la Colombie et le Venezuela. Le nom, en espagnol, signifie peu de pâtisserie noire. Il s'agit d'une pâtisserie ronde à base plate qui est fabriquée à partir de farine, de levure, de sucre, de sel, de beurre et de lait et il obtient sa couleur foncée de la garniture de sucre qui devient noir lorsque la pâtisserie est cuite. Populaires en tant que desserts de fête, ces pâtisseries peuvent être achetées prêtes à l'emploi ou peuvent être facilement fabriquées à la maison.
La levure est un ingrédient nécessaire pour faire de Tortita Negra car il aide la pâte à pâtisserie à fermenter et à se lever. La pâte est faite en ajoutant la levure à un mélange de lait, de beurre, d'œufs, d'extrait de vanille, de farine, de sucre et de sel. Il est ensuite recouvert d'un tissu humide et le bol est réservé pendant quelques heures pour laisser la pâte se lever et doubler.
Une fois la pâte montée, il est roulé à plat et saupoudré de farine des deux côtés pour l'empêcher de coller à la surface de roulement. La pâte estroulé, plié, saupoudré partout avec de la farine et bien pétri plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doux et lisse. Il est ensuite recouvert d'un chiffon humide et laissé pour se tenir debout environ une demi-heure pour lui permettre de se lever un peu plus.
La pâte ressuscité est maintenant roulée à plat une fois de plus et est coupée dans les formes de tortita rond requises; Un emporte-pièce peut être utilisé pour obtenir des tours exacts, ou un petit bol peut être utilisé de la même manière. Les formes de pâte rondes sont brossées de beurre fondu et de farine, placées soigneusement dans une casserole et réservées pour se lever à nouveau. Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes et, une fois que les formes de pâte ont augmenté, elles sont brossées de jaune d'oeuf et plus de farine; La farine est d'empêcher les pâtisseries Tortita Negra de coller à la casserole lorsqu'elles sont cuites. Si vous le souhaitez, des morceaux de fruits et des noix hachées peuvent également être parsemés dans les formes de pâte rondes à ce moment.
Avant que les formes de pâte à pâtisserie ne soient PLACED dans le four, ils sont recouverts partout d'un mélange de cassonade et de farine. Les pâtisseries sont ensuite cuites à une température modérée pendant environ une demi-heure. Le sucre brun se fond avec la chaleur et devient noir, donnant aux pâtisseries de tortita negra leur apparence sombre distinctive.