Vad är Tortita Negra?

Tortita Negra är en spansk dessertbakelse som är populär i det spanska köket i sydamerikanska länder som Argentina, Columbia och Venezuela. Namnet på spanska betyder lite svart bakverk. Det är en rund, plattbaserad konditorivaror som är gjord av mjöl, jäst, socker, salt, smör och mjölk och det får sin mörka färg från socker toppning som blir svart när bakverket bakas. Populära som festdesserter, dessa bakverk kan köpas färdiga eller kan enkelt göras hemma.

jäst är en nödvändig ingrediens för att göra tortita negra eftersom det hjälper konditoriet att jäsas och stiga. Degen tillverkas genom att tillsätta jäst till en blandning av mjölk, smör, ägg, vaniljextrakt, mjöl, socker och salt. Den täcks sedan med en fuktig trasa och skålen avsätts i några timmar för att låta degen stiga och dubbla i storlek.

Efter att degen har stigit, rullas den platt och dammas med mjöl på båda sidor för att hindra den från att hålla sig till rullande ytan. Degen ärRullad, vikad, dammad överallt med mjöl och knådad väl flera gånger tills det är snyggt mjukt och smidigt. Den täcks sedan igen med en fuktig trasa och lämnas för att stå i ungefär en halvtimme för att låta den stiga lite mer.

Den stigna degen rullas nu platt en gång till och skärs i de nödvändiga runda tortita negraformerna; En kakskärare kan användas för att få exakta omgångar, eller en liten skål kan användas på samma sätt. De runda degformerna borstas med smält smör och mjöl, placeras snyggt i en kastrull och läggs åt sidan för att stiga igen. Detta kan ta upp till 20 minuter och när degformerna har stigit är de borstade med äggula och mer mjöl; Mjölet är att hindra tortita negra -bakverk från att hålla sig fast vid pannan när de bakas. Om så önskas kan fruktbitar och hackade nötter också läggas in i de runda degformerna just nu.

Innan konditoridågformerna är PLACED i ugnen, de är täckta överallt med en blandning av brunt socker och mjöl. Bakverk bakas sedan vid en måttlig temperatur i ungefär en halvtimme. Det bruna sockret smälter med värmen och blir svart, vilket ger tortita negra -bakverk deras distinkta mörka utseende.