Hva er Tortita Negra?

Tortita Negra er et spansk dessertkondt som er populært i det spanske kjøkkenet i søramerikanske land som Argentina, Columbia og Venezuela. Navnet, på spansk, betyr lite svart kringle. Det er en runde, flatbasert kringle som er laget av mel, gjær, sukker, salt, smør og melk, og det får sin mørke farge fra sukkerpålegget som blir svart når kringle er bakt. Disse kaker som er populære som festdesserter, kan kjøpes ferdige eller kan enkelt lages hjemme.

Gjær er en nødvendig ingrediens i å lage tortita-negra, da det hjelper konditoriske deig til å gjære og stige. Deigen lages ved å tilsette gjæren til en blanding av melk, smør, egg, vaniljeekstrakt, mel, sukker og salt. Den er deretter dekket med en fuktig klut, og bollen settes til side i noen timer for å la deigen stige og doble i størrelse.

Etter at deigen har steget, er den rullet flat og støvet med mel på begge sider for å hindre den i å feste seg til den rullende overflaten. Deigen erRullet, brettet, støvet over alt med mel og elt godt flere ganger til det er pent myk og glatt. Den dekkes deretter igjen med en fuktig klut, og blir igjen å stå i omtrent en halv time for å la den heve litt mer.

Den oppståtte deigen rulles nå flatt en gang til og kuttes i de nødvendige runde tortita -negra -former; En kakekutter kan brukes til å få eksakte runder, eller en liten bolle kan brukes på samme måte. De runde deigformene er børstet med smeltet smør og mel, plassert pent i en panne og setter til side for å stige igjen. Dette kan ta opptil 20 minutter, og når deigformene har steget, blir de børstet med eggeplomme og mer mel; Melet skal hindre tortita -negra -kaker fra å feste seg til pannen når de blir bakt. Om ønskelig kan fruktstykker og hakkede nøtter også pigges inn i de runde deigformene på dette tidspunktet.

før konditorformene er PLADe blir dekket over alt med en blanding av brunt sukker og mel. Kaker blir deretter bakt ved moderat temperatur i omtrent en halv time. Det brune sukkeret smelter med varmen og blir svart, og gir Tortita Negra -kaker deres særegne mørke utseende.