Hvad er Tortita Negra?

Tortita Negra er en spansk dessert -wienerbrød, der er populær i det spanske køkken i sydamerikanske lande som Argentina, Columbia og Venezuela. Navnet på spansk betyder lille sort wienerbrød. Det er en rund, fladbaseret wienerbrød, der er lavet af mel, gær, sukker, salt, smør og mælk, og det får sin mørke farve fra sukkeret, der bliver sort, når wienerbrødet bages. Populære som festdesserter kan disse kager købes færdiglavet eller let kan fremstilles derhjemme.

gær er en nødvendig ingrediens til at fremstille Tortita Negra, da det hjælper konditoren til at fermentere og stige. Dejen fremstilles ved at tilsætte gæren til en blanding af mælk, smør, æg, vaniljeekstrakt, mel, sukker og salt. Det dækkes derefter med en fugtig klud, og skålen afsættes i et par timer for at lade dejen stige og dobbelt i størrelse.

Når dejen er steget, rulles den fladt og støvet med mel på begge sider for at forhindre, at den klæber til den rullende overflade. Dejen errullet, foldet, støvet overalt med mel og æltet godt flere gange, indtil det er pænt blødt og glat. Det dækkes derefter igen med en fugtig klud og overlades til at stå i cirka en halv time for at lade den stige mere.

Den opstandne dej rulles nu fladt igen og skæres i de krævede runde tortita negra -former; En cookie cutter kan bruges til at få nøjagtige runder, eller en lille skål kan bruges på samme måde. De runde dejformer børstes med smeltet smør og mel, placeres pænt i en gryde og lægger sig til side til at stige igen. Dette kan tage op til 20 minutter, og når dejformerne er steget, børstes de med æggeblomme og mere mel; Melet er at forhindre, at Tortita Negra -kagerne klæber til gryden, når de bages. Hvis det ønskes, kan frugtstykker og hakkede nødder også pyntet ind i de runde dejformer på dette tidspunkt.

Før konditoren er PLAI ovnen er de dækket overalt med en blanding af brunt sukker og mel. Kagerene bages derefter ved en moderat temperatur i cirka en halv time. Det brune sukker smelter med varmen og bliver sort, hvilket giver Tortita Negra kager deres karakteristiske mørke udseende.