トルティータネグラとは何ですか？

トルティータネグラは、アルゼンチン、コロンビア、ベネズエラなどの南アメリカの国々のスペイン料理で人気のあるスペインのデザートペストリーです。スペイン語の名前は、小さな黒いペストリーを意味します。小麦粉、酵母、砂糖、塩、バター、牛乳で作られた丸い平らなペストリーであり、ペストリーが焼かれると黒に変わる砂糖のトッピングから暗い色を得ます。パーティーデザートとして人気のあるこれらのペストリーは、既製のものを購入するか、自宅で簡単に作ることができます。

酵母は、ペストリー生地が発酵して上昇するのに役立つため、トルティータネグラを作るのに必要な成分です。生地は、牛乳、バター、卵、バニラ抽出物、小麦粉、砂糖、塩の混合物に酵母を加えることによって作られます。その後、湿った布で覆われ、ボウルは数時間脇に置き、生地を上昇させてサイズを2倍にします。

生地が上昇した後、平らに転がし、両側に小麦粉を粉砕して、ローリング表面に固執しないようにします。生地はです丸め、折りたたまれ、小麦粉をまぶし、柔らかく滑らかになるまで数回練ります。それは再び湿った布で覆われ、それがもう少し上昇するように約30分間立ったままにしてください。

上昇した生地はもう一度平らに転がっており、必要な丸いトルティータネグラの形にカットされます。クッキーカッターを使用して正確なラウンドを取得するか、同じ方法で小さなボウルを使用できます。丸い生地の形は、溶けたバターと小麦粉で磨かれ、パンにきちんと置かれ、再び上昇するために脇に置きます。これには最大20分かかる場合があり、生地の形が上昇すると、卵黄と小麦粉で磨かれます。小麦粉は、トルティータ・ネグラのペストリーが焼かれたときに鍋に突き刺さらないようにすることです。必要に応じて、この時点でフルーツの断片と刻んだナッツを丸い生地の形に留めておくことができます。

ペストリーの生地の形状がプラになる前オーブンでcedし、ブラウンシュガーと小麦粉の混合物で覆われています。その後、ペストリーは中程度の温度で約30分間焼きます。ブラウンシュガーは熱で溶けて黒くなり、トルティータネグラペストリーに独特の暗い外観を与えます。