Qu'est-ce que Tsoureki?
Tsoureki est un type de pain tressé qui est traditionnellement servi en Grèce pour célébrer les Pâques. Plusieurs pays voisins font également un pain de Pâques traditionnel qui est physiquement identique à Tsoureki, comme Choreg en Arménie et Chorek en Turquie. Ce pain est traditionnellement servi lors de la rupture du jeûne de Carême, et les pains de Tsoureki peuvent également être échangés le dimanche de Pâques comme des dons d'amitié et de bonne volonté parmi les Grecs. Des parrains en particulier ont tendance à donner Tsoureki à leurs enfants-adjoints.
La pâte utilisée dans Tsoureki est riche d'œufs, ce qui la rend similaire à la challah juive et à d'autres pains traditionnels d'œufs fabriqués dans le monde. Comme la challah, la pâte pour Tsoureki est légèrement grinçante, et lorsqu'elle est bien pétrie et préparée, le pain est léger, moelleux et très riche. Traditionnellement, un œuf rouge teint est caché dans un creux dans la tresse du pain après sa cuisson. Les œufs rouges sont une partie importante de la tradition de Pâques orthodoxe orientale, symbolisant le sang de Christ, renaissance et renouvellement.
De nombreuses variations régionales sur Tsoureki utilisent un assortiment d'arômes. L'essence orange ou vanille peut être mélangée dans la pâte, par exemple, et certains Grecs ajoutent du mastic ou du mahlab à la pâte pour une saveur distinctive. Les fruits secs et les noix peuvent également être mélangés dans le pain ou saupoudrés sur le dessus. L'utilisation de graines de sésame ou de pavot pour garnir le pain n'est pas rare non plus.
Traditionnellement, les Grecs font des tsoureki le vendredi saint ou le jeudi saint pour s'assurer qu'il est prêt à la consommation le jour de Pâques. Dans de nombreuses communautés, les Grecs assistent à des services de minuit pour célébrer la résurrection du Christ et l'illumination qui en résulte pour les chrétiens. Après ces services, les Grecs brisent rapidement le Carême avec un repas qui comprend traditionnellement à la fois des œufs rouges et des tsoureki, qui est également parfois appelé pain d'épiphanie, en référence au Christ.
Pour faire Tsoureki, vous pouvez utiliser n'importe quel SORT de la recette de pain d'oeuf, comme la pâte de challah. Après que la pâte ait traversé son premier montage, divisez-la en bobines et tressez-la comme vous le souhaitez. Tsoureki n'a pas de forme spécifique, bien que beaucoup de gens aiment le former en couronnes ou en bobines. Laissez le pain se lever avant de le brosser d'œufs et saupoudrer des noix ou des graines, si vous le souhaitez. Cuire le pain à la température recommandée jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et servez chaud ou attendez que le pain refroidisse complètement avant de l'envelopper. Tsoureki se marie bien avec le café du matin et le thé, et il fait également un superbe toast français.