Qu'est-ce que Uramaki?

Uramaki est un type de sushis roulé dans lequel le riz est à l'extérieur, plutôt que roulé à l'intérieur du nori. Beaucoup de gens appellent Uramaki des «rouleaux à l'envers», et cette préparation est particulièrement courante aux États-Unis, apparaissant notamment dans le rouleau de Californie. Uramaki peut être fabriqué à la maison, tout comme d'autres types de sushis roulés, et il est également disponible dans de nombreux restaurants de sushi.

Avant de plonger dans le monde du grand monde d'Uramaki, il est nécessaire de clarifier certains des termes utilisés pour décrire les sushis. Techniquement, le «sushis» signifie simplement «riz vignaré» en japonais, se référant à l'ingrédient clé dans une variété d'aliments. Lorsque le riz est étalé sur des algues séchées connues sous le nom de nori et enroulées, elle est connue sous le nom de makisushi, ou «sushis roulé». Nigirisushi est fabriqué en formant une petite touffe de riz et en ajoutant des garnitures, tandis que Nigirisushi est fabriqué en enveloppant du riz dans un colis avec une peau de tofu frite.

Lorsque Uramaki est fabriqué, les chefs ont répandu une couche de riz sur un mat de suushiest une feuille de nori dessus, puis appliquez des garnitures à une extrémité. En règle générale, seulement une à trois garnitures sont utilisées, de sorte que l'uramaki ne devient pas trop grand. Ensuite, le nori, le remplissage et le riz sont enroulés, de sorte que la garniture est enfermée à l'intérieur et le riz est confronté. Certains chefs aiment rouler leur Uramaki dans Roe, les graines de sésame et d'autres garnitures pour la rendre plus colorée.

Parce que les sushis sont extrêmement collants, de nombreux cuisiniers aiment placer leurs tapis de sushi à l'intérieur d'un sac en plastique pour fabriquer Uramaki. De cette façon, les sushis se trouvent sur le plastique, plutôt que le bambou du tapis, facilitant le nettoyage. C'est aussi une bonne idée de garder un petit plat d'eau tiède pour tremper les doigts afin qu'ils restent relativement propres pendant le processus de fabrication d'Uramaki. L'utilisation d'une pagaie de sushi pour étaler le riz aide également à maintenir l'adhérence.

Toutes sortes de garnitures peuvent être utilisées à Uramaki, à partir de légumesmélange aux fruits de mer. Pour les rouleaux plus grands, les crevettes tempura et l'anguille grillée peuvent faire des garnitures intéressantes, tandis que des rouleaux plus minces peuvent être fabriqués à partir de mélanges de crabe moulu et de minces morceaux de légumes. La chose importante à retenir est que Uramaki a tendance à devenir très gras, très rapidement, à cause de la couche externe de riz, c'est donc une bonne idée de s'abstenir d'aller trop loin dans le service de remplissage.