Co je to Uramaki?

uramaki je typ válcovaného sushi, ve kterém je rýže na vnější straně, spíše než se svlékne uvnitř Nori. Mnoho lidí nazývá Uramaki „Inside-Out Rolls“ a tato příprava je obzvláště běžná ve Spojených státech a objevuje se zejména v kalifornské roli. Uramaki může být vyroben doma, stejně jako jiné typy válcovaných sushi, a je k dispozici také v mnoha sushi restauracích.

Před ponořením do širokého světa Uramaki je nutné objasnit některé z termínů používaných k popisu sushi. Technicky „sushi“ jednoduše znamená „vinegared rýže“ v japonštině, s odkazem na klíčovou složku v různých potravinách. Když se rýže šíří na sušené mořské řasy známé jako Nori a srolované, je známá jako Makisushi nebo „válcované sushi“. Nigirisushi se vyrábí vytvořením malého shluku rýže a přidáním zálivek, zatímco Nigirisushi se vyrábí zabalením rýže do balíku s kůží smažené tofu.S listu nori na něj a poté naneste náplně na jeden konec. Obvykle se používají pouze jeden až tři náplně, takže Uramaki se nestane příliš velkým. Poté se válí nori, plnění a rýže, takže náplň je uzavřena dovnitř a rýže směřuje ven. Někteří kuchaři rádi hodí své uramaki v Roe, Sesame Seeds a další ozdoby, aby to bylo barevnější.

Protože sushi je nesmírně lepkavé, mnoho kuchařů ráda umístí své sushi rohože do plastového sáčku, aby se uramaki. Tímto způsobem se sushi sedí spíše na plastu než na bambusu rohože, což usnadňuje čištění. Je také dobré udržovat malé jídlo teplé vody kolem pro namáčení prstů, aby zůstaly relativně čisté během výrobního procesu uramaki. Použití sushi pádla k šíření rýže také pomáhá udržovat lepivost dolů.

V Uramaki lze použít nejrůznější výplně, ze zeleninymíchá se do mořských plodů. U větších rolí mohou krevety Tempura a grilovaný úhoř vytvářet zajímavé výplně, zatímco více štíhlých rolí mohou být vyrobeny ze směsí zemního krabu a tenkých kousků zeleniny. Důležité si zapamatovat je, že Uramaki má tendenci být velmi tlustý, velmi rychle, kvůli vnější vrstvě rýže, takže je dobré se zdržet přechodu přes palubu v oddělení plnění.