Hvad er uramaki?
Uramaki er en type rullet sushi, hvor risen er på ydersiden, snarere end rullet op inde i Nori. Mange mennesker kalder Uramaki "indvendigt ruller", og denne forberedelse er især almindelig i USA, der vises især i Californiens rulle. Uramaki kan fremstilles derhjemme, ligesom andre typer rullet sushi, og det er også tilgængeligt på mange sushirestauranter.
Før det dækker den brede verden af Uramaki, er det nødvendigt at afklare nogle af de udtryk, der bruges til at beskrive sushi. Teknisk betyder "sushi" simpelthen "eddike ris" på japansk, der henviser til nøgleingrediensen i forskellige fødevarer. Når ris spredes på tørret tang kendt som Nori og rulles op, er den kendt som Makisushi eller "rullet sushi." Nigirisushi er lavet ved at danne en lille klump ris og tilføje toppings, mens nigirisushi er lavet ved indpakning af ris i en pakke med en hud af stegt tofuS et ark med Nori på det, og påfør derefter fyldninger til den ene ende. Typisk bruges kun en til tre fyldninger, så uramakien ikke bliver for stor. Derefter rulles Nori, fyldning og ris op, så fyldningen er indkapslet inde, og risen vender ud. Nogle kokke kan godt lide at rulle deres Uramaki i Roe, sesamfrø og andre garnering for at gøre det mere farverigt.
Fordi sushi er ekstremt klistret, kan mange kokke lide at placere deres sushimåtter inde i en plastikpose for at fremstille uramaki. På den måde sidder sushi på plasten i stedet for måtternes bambus, hvilket gør oprydning meget lettere. Det er også en god ide at holde en lille skål med varmt vand rundt for at dyppe fingrene, så de forbliver relativt rene under Uramaki -fremstillingsprocessen. Brug af en sushi -padle til at sprede risen hjælper også med at holde klæbrigheden nede.
Alle slags fyld kan bruges i Uramaki fra grøntsagBlandinger til skaldyr. For større ruller kan tempura -rejer og grillet ål gøre interessante fyld, mens der kan fremstilles mere slanke ruller af blandinger af jordkrabbe og tynde stykker grøntsager. Den vigtige ting at huske er, at Uramaki har en tendens til at blive meget fedt, meget hurtigt på grund af det ydre lag af ris, så det er en god ide at afstå fra at gå over bord i fyldet afdelingen.