Cos'è Uramaki?

uramaki è un tipo di sushi arrotolato in cui il riso è all'esterno, piuttosto che arrotolato all'interno del nori. Molte persone chiamano Uramaki "involtini interni" e questa preparazione è particolarmente comune negli Stati Uniti, che appare in particolare nel rotolo della California. Uramaki può essere realizzato a casa, proprio come altri tipi di sushi arrotolati, ed è disponibile anche in molti ristoranti di sushi.

Prima di approfondire il vasto mondo di Uramaki, è necessario chiarire alcuni dei termini usati per descrivere il sushi. Tecnicamente, "sushi" significa semplicemente "riso aceto" in giapponese, riferendosi all'ingrediente chiave in una varietà di alimenti. Quando il riso è distribuito su alghe secche conosciute come nori e arrotolato, è noto come makisushi o "sushi arrotolato". Il nigirisushi viene realizzato formando un piccolo ciuffo di riso e aggiungendo condimenti, mentre il nigirisushi è realizzato avvolgendo il riso in un pacco con una pelle di tofu fritto.

Quando viene realizzato uramaki, gli chef si diffondono uno strato di riso su un tappetino di sushi, delicatamente Presp.S un foglio di nori su di esso, quindi applicare le otturazioni su un'estremità. In genere vengono utilizzate solo una o tre otturazioni, in modo che l'Uramaki non diventa troppo grande. Quindi, il ripieno di nori, il ripieno e il riso vengono arrotolati, quindi il ripieno è racchiuso all'interno e il riso è rivolto fuori. Ad alcuni chef piace arrotolare il loro uramaki in uova, semi di sesamo e altri contorni per renderlo più colorato.

Poiché il sushi è estremamente appiccicoso, a molti cuochi piace posizionare i loro tappetini di sushi all'interno di un sacchetto di plastica per fare uramaki. In questo modo, il sushi si trova sulla plastica, piuttosto che sul bambù del tappeto, rendendo la pulizia molto più semplice. È anche una buona idea mantenere un piccolo piatto di acqua calda per immergere le dita in modo che rimangono relativamente puliti durante il processo di produzione di Uramaki. L'uso di una paletta di sushi per diffondere il riso aiuta anche a mantenere la viscosità.

Tutti i tipi di otturazioni possono essere utilizzati in uramaki, dalla verduramescola ai frutti di mare. Per i rotoli più grandi, i gamberi di tempura e l'anguilla grigliata possono realizzare otturazioni interessanti, mentre i rotoli più sottili possono essere realizzati con miscele di granchio macinato e sottili pezzi di verdure. La cosa importante da ricordare è che Uramaki tende a diventare molto grasso, molto rapidamente, a causa dello strato esterno di riso, quindi è una buona idea astenersi dall'esterno del reparto ripieno.