Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc?
Le vinaigre est un liquide fabriqué à partir d'éthanol, un type d'alcool produit à partir de fruits ou de grains fermentés, qui est ensuite autorisé à s'asseoir et à fermenter jusqu'à ce qu'il devienne acide. Le vinaigre balsamique est un type spécifique de vinaigre qui est fabriqué à partir de raisins qui sont cuits dans un concentré épaissis appelé «must». Le must est ensuite vieilli dans un récipient en bois jusqu'à ce qu'il devienne de couleur foncée avec une texture sirupeuse. Le vinaigre balsamique blanc est une version du vinaigre balsamique traditionnel qui est plus léger et est principalement utilisé comme ingrédient dans les recettes destinées à maintenir une couleur claire.
Le vinaigre balsamique blanc est fait dans un processus quelque peu différent du vinaigre balsamique traditionnel. Pour maintenir sa couleur claire, un concentré en raisin blanc est généralement utilisé comme base du vinaigre. Alors que le vinaigre balsamique traditionnel est vieilli dans des récipients en bois qui infusent le produit avec une touche de saveur et de couleur foncée, la version blanche est souventvieilli dans des conteneurs en acier inoxydable pour éviter toute décoloration. Le vinaigre balsamique traditionnel est également cuit à une température plus élevée qui contribue au processus d'assombrissement, tandis que la version blanche est cuite à des températures plus basses pour maintenir son apparence légère.
L'utilisation de vinaigre balsamique blanc comme alternative au vinaigre balsamique traditionnel a tendance à être à des fins esthétiques uniquement. Lorsque le vinaigre balsamique traditionnel est utilisé dans les plats, sa couleur foncée affectera l'apparition d'autres ingrédients. La version blanche du vinaigre est souvent sélectionnée comme vinaigre de choix pour aromatiser les sauces à la crème ou d'autres plats de couleur claire lorsque le chef ne souhaite pas s'assombrir de quelque manière que ce soit.
Le vinaigre balsamique blanc peut être moins couramment sélectionné sur le vinaigre balsamique traditionnel pour des raisons de goût, bien que les différences de goût entre les deux vinaigres aient tendance à être subtile. Le Ve blancLe vinaigre balsamique est généralement considéré comme un goût plus doux et légèrement plus doux que la version traditionnelle. Certains peuvent préférer le goût doux s'ils trouvent un vinaigre balsamique traditionnel écrasant ou s'ils prévoient de l'utiliser comme ingrédient principal, comme dans une vinaigrette.
Les critiques du vinaigre balsamique blanc rejettent généralement le produit comme n'étant pas techniquement un vinaigre balsamique. Ils ont tendance à le croire parce que son processus de production ne correspond pas aux critères traditionnels que les vinaigres sont considérés comme balsamiques. Les vinaigres balsamiques sont souvent vieillis pendant des années, tandis que la version blanche est généralement vieilli pendant une période beaucoup plus courte.