Cos'è l'aceto balsamico bianco?
aceto è un liquido realizzato in etanolo, un tipo di alcol prodotto da frutta o cereali fermentati, che è quindi ulteriormente permesso sedersi e fermentare fino a quando non diventa acido. L'aceto balsamico è un tipo specifico di aceto realizzato con uve che vengono cotte in un concentrato ispessito noto come "must". Il must viene quindi invecchiato in un contenitore di legno fino a quando non diventa di colore scuro con una consistenza sciropposa. L'aceto balsamico bianco è una versione del tradizionale aceto balsamico di colore più chiaro e viene utilizzato principalmente come ingrediente nelle ricette destinate a mantenere un colore chiaro.
Aceto balsamico bianco è realizzato in un processo che è in qualche modo diverso dall'aceto balsamico tradizionale. Per mantenere il suo colore chiaro, un concentrato fatto di uva bianca viene generalmente usato come base dell'aceto. Mentre l'aceto balsamico tradizionale è invecchiato in contenitori di legno che infondono il prodotto con un pizzico di sapore e colore scuro, la versione bianca è spessoinvecchiato in contenitori in acciaio inossidabile per prevenire eventuali scolori. L'aceto balsamico tradizionale viene anche cotto a una temperatura più elevata che contribuisce al processo di oscuramento, mentre la versione bianca viene cotta a temperature più basse per mantenere il suo aspetto leggero.
L'uso dell'aceto balsamico bianco in alternativa al tradizionale aceto balsamico tende ad essere solo a scopo estetico. Quando i tradizionali aceto balsamico vengono utilizzati nei piatti, il suo colore scuro influenzerà l'aspetto di altri ingredienti. La versione bianca dell'aceto è spesso selezionata come l'aceto di scelta per salse di crema aromatizzante o altri piatti di colore chiaro quando lo chef non desidera oscurare il piatto in alcun modo.
L'aceto balsamico bianco può essere meno comunemente selezionato rispetto all'aceto balsamico tradizionale per motivi di gusto, sebbene le differenze di gusto tra i due aceti tendono ad essere sottili. Il bianco biancoRSION di aceto balsamico è generalmente considerato un sapore più mite e leggermente più dolce della versione tradizionale. Alcuni potrebbero preferire il gusto delicato se trovano schiacciante aceto balsamico tradizionale o se prevedono di usarlo come ingrediente principale, come in un condimento per insalata.
I critici dell'aceto balsamico bianco in genere respingono il prodotto in quanto non tecnicamente essendo aceto balsamico. Tendono a crederci perché il suo processo di produzione non si adatta ai criteri tradizionali affinché gli aceti siano considerati balsamici. Gli aceti balsamici vengono spesso invecchiati per anni, mentre la versione bianca di solito è invecchiata per un periodo di tempo molto più breve.