白いバルサミコ酢とは何ですか？

酢は、エタノールから作られた液体であり、発酵した果物や穀物から生成されたアルコールの種類であり、酸性になるまでさらに座って発酵させます。バルサミコ酢は、「必須」として知られる濃厚な濃縮物に調理されたブドウから作られた特定のタイプの酢です。マストは、シロップ状のテクスチャーで暗い色になるまで木製の容器に熟成されます。ホワイトバルサミコ酢は、色が軽く、主に明るい色を維持することを目的としたレシピの成分として使用される伝統的なバルサミコ酢のバージョンです。

白いバルサミコ酢は、伝統的なバルサミコ酢とは多少異なるプロセスで作られています。明るい色を維持するために、白いブドウで作られた濃縮物は一般に酢の基礎として使用されます。伝統的なバルサミコ酢は、製品に風味と暗い色のヒントを注入する木製の容器で熟成されていますが、白いバージョンはしばしば変色を防ぐためにステンレス鋼の容器で熟成しました。伝統的なバルサミコ酢もより高い温度で調理され、暗くなるプロセスに寄与しますが、白いバージョンは明るい外観を維持するために低温で調理されます。

伝統的なバルサミコ酢の代替として白いバルサミコ酢を使用することは、審美的な目的のみである傾向があります。伝統的なバルサミコ酢が皿に使用される場合、その暗い色は他の材料の外観に影響します。酢の白いバージョンは、シェフが皿を決して暗くしたくないときに、クリームソースや他の明るい色の皿に選んだ酢としてしばしば選択されます。

白いバルサミコ酢は、味の理由で伝統的なバルサミコ酢よりも一般的に選択される可能性がありますが、2つの酢の味の違いは微妙である傾向があります。白いveバルサミコ酢の領域は、一般に、従来のバージョンよりも穏やかでやや甘い味があると考えられています。伝統的なバルサミコ酢が圧倒されたり、サラダドレッシングなどの主要成分として使用する予定がある場合、軽度の味を好む人もいます。

白いバルサミコ酢の批評家は、通常、技術的にはバルサミコ酢ではないと製品を却下します。彼らは、その生産プロセスがバルサミコと見なされる酢の従来の基準に適合しないため、これを信じる傾向があります。バルサミコ酢はしばしば何年も熟成されますが、白いバージョンは通常、はるかに短い期間熟成されます。