Co je bílý balsamický ocet?
Oct je kapalina, která se vyrábí z ethanolu, typu alkoholu produkovaného z fermentovaného ovoce nebo zrna, který se pak dále ponechá sedět a fermentovat, dokud se nestane kyselý. Balsamic ocet je specifický typ octa, který je vyroben z hroznů, které se vaří do zesíleného koncentrátu známého jako „musí“. Poblát je pak stárnutím v dřevěné nádobě, dokud není tmavě zbarvena pomocí sirupové textury. Bílý balsamický ocet je verze tradičního balsamického octa, který má lehčí barvu a je primárně používán jako složka v receptech, které mají udržovat světlou barvu.
Bílý balsamický ocet se vyrábí v procesu, který je poněkud odlišný od tradičního balsamického octa. K udržení své barvy světla se jako základ octa obecně používá koncentrát z bílých hroznů. Zatímco tradiční balsamický octa je stárnuty v dřevěných nádobách, které produktu infuzují náznakem chuti a tmavé barvy, bílá verze je častostárl v nerezových nádobách, aby se zabránilo jakémukoli zbarvení. Tradiční balsamický ocet se také vaří při vyšší teplotě, což přispívá k procesu ztmavnutí, zatímco bílá verze se vaří při nižších teplotách, aby se zachoval svůj světelný vzhled.
Použití bílého balsamického octa jako alternativy k tradičnímu balsamickému octu má tendenci být pouze pro estetické účely. Když se v jídlech používá tradiční balsamický ocet, jeho tmavá barva ovlivní vzhled jiných ingrediencí. Bílá verze octa je často vybírána jako octa volby pro ochutnávání omáček nebo jiných světle barevných pokrmů, když si šéfkuchař nechce mít jídlo žádným způsobem ztmavnuté.
Bílý balsamický ocet může být z chuťových důvodů méně běžně vybírán přes tradiční balsamický octa, i když rozdíly v chuti mezi oběma octy mají tendenci být jemné. Bílý veRsion balsamického octa je obecně považován za mírnější a mírně sladší chuť než tradiční verze. Někteří mohou dávat přednost mírné chuti, pokud zjistí, že tradiční balsamický octa je ohromující nebo pokud ji plánují použít jako hlavní složku, jako například v salátovém dresinku.
Kritici bílého balsamického octa obvykle produkt odmítá, protože není technicky balsamický ocet. Mají tendenci tomu věřit, protože jeho výrobní proces neodpovídá tradičním kritériím pro octy, které mají být považovány za balsamic. Balsamické octy jsou často stárnoucí po celá léta, zatímco bílá verze je obvykle stárnutá po mnohem kratší dobu.