Vad är vit balsamvinäger?

vinäger är en vätska som är tillverkad av etanol, en typ av alkohol som produceras av fermenterad frukt eller korn, som sedan tillåts ytterligare sitta och jäsas tills den blir sur. Balsamic vinäger är en specifik typ av vinäger som är gjord av druvor som tillagas till ett förtjockat koncentrat som kallas "måste". Musten åldras sedan i en träbehållare tills den blir mörkfärgad med en sirapig konsistens. Vit balsamvinäger är en version av traditionell balsamvinäger som är lättare i färg och används främst som en ingrediens i recept som är avsedda att upprätthålla en ljus färg.

vit balsamvinäger tillverkas i en process som är något annorlunda än traditionell balsamvinäger. För att upprätthålla sin ljusa färg används vanligtvis ett koncentrat av vita druvor som bas för vinäger. Medan traditionell balsamisk vinäger åldras i träbehållare som tillför produkten med en antydning av smak och mörk färg, är den vita versionen oftaÅlder i rostfritt stålbehållare för att förhindra missfärgning. Traditionell balsamvinäger tillagas också vid en högre temperatur som bidrar till mörkningsprocessen, medan den vita versionen tillagas vid lägre temperaturer för att bibehålla sitt lätta utseende.

Användningen av vit balsamvinäger som ett alternativ till traditionell balsamvinäger tenderar att endast vara för estetiska ändamål. När traditionell balsamvinäger används i rätter kommer dess mörka färg att påverka utseendet på andra ingredienser. Den vita versionen av vinäger väljs ofta som vinäger som valts för smaksålar eller andra ljusa färgade rätter när kocken inte vill ha skålen mörkare på något sätt.

vit balsamvinäger kan vara mindre vanligt utvalda över traditionell balsamvinäger av smakskäl, även om smakskillnader mellan de två vinägerna tenderar att vara subtila. Den vita veRsion av balsamvinäger anses i allmänhet ha en mildare och något sötare smak än den traditionella versionen. Vissa kanske föredrar den milda smaken om de tycker att traditionell balsamvinäger är överväldigande eller om de planerar att använda den som en huvudingrediens, till exempel i en salladdressing.

Kritiker av vit balsamvinäger avfärdar vanligtvis produkten som inte tekniskt är en balsamvinäger. De tenderar att tro på detta eftersom dess produktionsprocess inte passar de traditionella kriterierna för vinäger som ska betraktas som balsamico. Balsamiska vinäger åldras ofta i flera år, medan den vita versionen vanligtvis åldras under en mycket kortare tidsperiod.