Jaké jsou různé náhražky tapioky?
Existuje několik náhrad pro tapioku a ten, který bude fungovat, se nejlépe liší v závislosti na produktu. Tapioca se používá jako zahušťovací činidlo v mnoha jídlech. Tři druhy tapioky, které se nejčastěji používají k vaření, jsou okamžité tapioky, tapioca perly a tapioca škrob. Cassava je keř, který roste v Jižní Americe. Kořeny musí být pečlivě zpracovány, protože obsahují jedovaté látky. Nejprve jsou kořeny rozdrcené, šťáva vytlačena ven, pak se zbytek zahřívá a suší na mouku. V některých částech světa tvoří kasava mouka hlavní část stravy. Jednou nevýhodou je, že perly musí být před použitím namočeny několik hodin. Také ponechávají hrudky v hotovém produktu. Zhoušťuje bez toho, aby způsobovalo hrudky. OtJejí dobré vlastnosti spočívají v tom, že se velmi rychle rozpouští a dává žvýkací texturu. Může být také použit pro gravies a polévky, ale přidává lesklý lesk, který by mohl být pro tato jídla nežádoucí. Náhrady tapioky mohou být použity, pokud není k dispozici nebo pokud není žádán lesklý vzhled.
Mezi běžnými náhradami tapioky je kukuřičný škrob. Měli byste použít polovinu tolik kukuřičného škrobu, kolik byste měli tapioku. Toto je běžné zahušťovací činidlo a snadno dostupné. Nevýhody jsou, že se nerozpouští tak snadno jako tapioca a bude se oddělit, pokud je zamrzlá.
ClearJel® a Instant ClearJel® jsou dva produkty vyrobené z modifikovaného kukuřičného škrobu. Používají se jak při konzervování, tak pro výplně koláčů místo tapioky. Aby se zhoustnodilo, nemusí být ani vařena. Pravidelný ClearJel® ne zmrazí.
Arrowroot je další z MorE běžné náhrady tapioky. Je to lepší v některých jídlech než kukuřičný škrob, protože má neutrální chuť. Další výhodou je, že dobře zamrzne. Je však dražší než jiné možnosti a nelze jej smíchat s mléčnými výrobky.
Méně běžné náhražky tapioky zahrnují kudzu prášek, kořenový mouka lotos a bramborový škrob. Prášek Kudzu je velmi drahý, protože má údajné léčivé vlastnosti. Je dodáván v kouscích, které musí být rozdrceny do prášku a smíchané s vodou. Kořenová mouka Lotus je bez lepek, takže je to dobré pro lidi s restriktivní dietou. Bramborový škrob je také bez lepku, ale nesmí být vařen.