Qu'est-ce que le pudding du Yorkshire?
Le pudding du Yorkshire ressemble à un dessert, mais ce n'est pas le cas. Une pâtisserie légère à base de gouttes de viande, le pudding du Yorkshire est un plat d'amidon servi avec la viande, souvent avec de la sauce ou des jus de viande. Dans les temps antérieurs, il était parfois servi devant l'entrée, en tant qu'apéritif ou prélude au plat principal à suivre. Cuit dans un four très chaud, le pudding du Yorkshire gonfle, laissant de grandes poches d'air, et devient une pâtisserie plus croûte que l'intérieur. Il est excellent pour étouffer des jus, ou pour le beurre et manger comme un dîner.
Lorsque la viande a été cuite sur une broche, le pudding a été cuit en dessous pour attraper les gouttes. Maintenant que le rôti est cuit dans un four fermé, le pudding du Yorkshire est cuit dans une casserole plate à côté.
Le pudding du Yorkshire est fabriqué en mélangeant une fine pâte de farine, de lait et d'œufs. Les ingrédients doivent être à température ambiante ou le pudding ne gonfle pas. Les gouttes de graisse chaude du rôti sont versées dans le moule à pâtisserie, à environ un quart d'un pouce de profondeur. Ensuite, la pâte est versée dans la casserole et cuite au four. La pâte ne devrait que remplir la demi-remplissage de la casserole, car le mélange gonflera pendant qu'il cuit, et si vous remplissez trop la casserole, il débordera et fera un très gros désordre au fond de votre four.
Le pudding du Yorkshire est l'ancêtre du popover . Les popovers sont des puddings du Yorkshire individuels cuits dans des moules à muffins. Certaines recettes appellent à inclure des herbes ou de la poudre d'ail pour aromatiser la pâtisserie. Les popovers qui suivent la recette traditionnelle du pudding du Yorkshire de la farine, du lait, des œufs et des gouttes de viande peuvent toujours être appelées pudding du Yorkshire.
Le pudding du Yorkshire peut donner un flair très festif et traditionnel à un repas avec un rôti. Les cuisiniers modernes doivent cependant prendre la précaution suivante. Allumez le ventilateur d'échappement dans votre hotte. La graisse du podding va bouger sous la pâte car elle augmenteet il fumera et brûlera. Vous pourriez même vouloir déconnecter ou retirer la batterie de votre détecteur de fumée, si vous ne voulez pas que vos préparatifs de dîner soient interrompus par votre alarme de fumée.