Qu'est-ce que Yusheng?

Yusheng est une salade chinoise colorée faite principalement de poisson cru et de légumes râpés. Créée à Singapour en 1964, Yusheng est un plat traditionnel pour le nouvel an chinois principalement à Singapour et en Malaisie. Habituellement considéré comme un apéritif, la salade symbolise la richesse, la prospérité et la bonne chance. Ce plat est souvent consommé en groupe et commence par le rituel lo hei , un ensemble combinant d'ingrédients et de phrases chantées.

Les légumes utilisés dans Yusheng sont tous juliens. Une coupe de Julienne se compose de longues bandes minces qui semblent épaisses. Pour les légumes de Julienne, une slicer Julienne ou un éplucheur de légumes spécial est nécessaire.

Étant donné que chaque élément alimentaire dans Yusheng est symbolique de quelque chose, les choix de couleurs des légumes sont importants. Les ignames ou les radis sont morts rouges et verts avec du colorant alimentaire. Les radis blancs sont également inclus, ainsi que les carottes et les concombres. Pomela et gingembre mariné rouge sont ajoutés comme nousLl.

Traditionnellement, le poisson servi avec yusheng est du maquereau, mais d'autres poissons, tels que le sashimi ou l'ormeau, peuvent être utilisés à la place. Toujours cru, le poisson est tranché en bandes. La qualité du poisson est extrêmement importante lors de l'utilisation de poissons crus dans un plat car il ne subit pas le processus de cuisson pour tuer des bactéries ou d'autres ajouts dangereux qui peuvent être présents dans les poissons de moindre qualité.

L'arôme de cette salade comprend également des huiles et des épices. La sauce aux prunes et l'huile d'olive sont les éléments liquides de la vinaigrette. La poudre chinoise à cinq épices, le poivre blanc moulu, les arachides écrasées et les graines de sésame grillées sont également utilisées. Les wontons frits ou les craquelins sont également placés dans le plat. Ces wontons ont toujours une forme d'oreiller et sont frits à une couleur dorée.

Les ingrédients

sont d'abord plaqués séparément, disposés avec couleur sur les plateaux de service. Les individus placent les ingrédients sur leurs propres assiettesune à la fois pendant la cérémonie lo hei . Les légumes sont placés en premier, suivis des épices, puis du poisson et enfin de la sauce. Après chaque ajout, une phrase chinoise différente est dite. Lorsque tous les éléments sont sur l'assiette de chaque personne, la salade est lancée pour la chance, en utilisant des bâtons de côtelettes, sept fois, tandis qu'une autre phrase est chantée.

Chaque élément de Yusheng représente quelque chose, et les phrases chantées lors du service de la salade soulignent ces représentations. Pomela et les carottes symbolisent la chance, tandis que l'igname symbolise la jeunesse. La prospérité dans les affaires est représentée par l'huile, les graines de sésame et les radis blancs. La richesse générale, en particulier l'or, est symbolisée par les arachides, le poivre et les wontons. Le poisson représente l'abondance.