Hvad er Yusheng?
yusheng er en farverig kinesisk salat lavet primært med rå fisk og revne grøntsager. Oprettet i Singapore i 1964 er Yusheng en traditionel skål for det kinesiske nytår for det meste i Singapore og Malaysia. Normalt betragtet som en forretter er salaten symbolsk for rigdom, velstand og held og lykke. Denne skål spises ofte i en gruppe og begynder med ritualet lo hei , et sæt, der kombinerer ingredienser og sang sætninger.
grøntsager, der bruges i yusheng , er alle sammen. En Julienne -klipning består af lange tynde strimler, der forekommer tykt revet. For Julienne -grøntsager er en Julienne -skive eller en speciel grøntsagsskræler nødvendig.
Da hvert fødevareelement i yusheng er symbolsk for noget, er farvevalget af grøntsagerne vigtige. Yams eller radiser er døde røde og grønne med madfarve. Hvide radiser er også inkluderet såvel som gulerødder og agurker. Pomela og rød syltede ingefær tilføjes som viLl.
Traditionelt kan fisken, der serveres med yusheng , makrel, men andre fisk, såsom laks sashimi eller abalone, kan bruges i stedet. Altid rå, fisk er skivet i strimler. Fiskkvalitet er ekstremt vigtig, når man bruger rå fisk i en skål, da den ikke gennemgår madlavningsprocessen for at dræbe bakterier eller andre farlige tilføjelser, der kan være til stede i fisk i lavere kvalitet.
Aroma til denne salat inkluderer også olier og krydderier. Blommesauce og olivenolie er de flydende elementer til forbindingen. Kinesisk fem-krydderpulver, malet hvid peber, knuste jordnødder og ristede sesamfrø bruges også alle. Dybte stegte wontons eller kiks placeres også i skålen. Disse wontons har altid en pudeform og stegt til en gylden farve.
Ingredienser er først udpladet separat, farverigt arrangeret på serveringsplader. Enkeltpersoner placerer ingredienserne på deres egne pladerén ad gangen under lo hei ceremonien. Grøntsagerne placeres først, efterfulgt af krydderierne, derefter fisken og til sidst saucen. Efter hver tilsætning siges der en anden kinesisk sætning. Når alle elementer er på hver persons plade, kastes salaten til held ved hjælp af huggepinde, syv gange, mens en anden sætning er sang.
Hvert element i yusheng repræsenterer noget, og sætningerne sang, mens de serverede salaten understreger disse repræsentationer. Pomela og gulerødder symboliserer held, mens yam symboliserer ungdom. Velstand i erhvervslivet er repræsenteret af olie, sesamfrø og de hvide radiser. Generel rigdom, specifikt guld, symboliseres af jordnødder, peber og wontons. Fisken står for overflod.