Vad är Yusheng?
yusheng är en färgglad kinesisk sallad som främst är med rå fisk och rivna grönsaker. Yusheng skapades i Singapore 1964 och är en traditionell maträtt för det kinesiska nyåret mestadels i Singapore och Malaysia. Vanligtvis betraktas som en aptitretare, salladen är symbolisk för rikedom, välstånd och lycka till. Denna maträtt äts ofta i en grupp och börjar med ritualen lo hei , en uppsättning som kombineras av ingredienser och chantade fraser.
grönsaker som används i yusheng är alla julienned. En Julienne -snitt består av långa tunna remsor som verkar tjockt riven. För att Julienne -grönsaker är en Julienne -skivare eller en speciell grönsaksskalare nödvändig.
Eftersom varje matelement i yusheng är symboliskt för något, är färgvalen för grönsakerna viktiga. Yams eller rädisor dogs röda och gröna med matfärgning. Vita rädisor ingår också, liksom morötter och gurkor. Pomela och röd inlagd ingefära läggs till när vill.
Traditionellt kan fisken som serveras med yusheng makrill, men andra fiskar, såsom lax sashimi eller abalone, kan användas istället. Alltid rå, fisk skivas i remsor. Fiskkvalitet är oerhört viktig när man använder rå fisk i en maträtt eftersom den inte genomgår tillagningsprocessen för att döda några bakterier eller andra farliga tillägg som kan finnas i fisk av lägre kvalitet.
Smaker för denna sallad inkluderar också oljor och kryddor. Plumsås och olivolja är de flytande elementen för förbandet. Kinesiska fem-kryddpulver, malet vitpeppar, krossade jordnötter och rostade sesamfrön används också. Deep Fried Wontons eller Crackers placeras också i skålen. Dessa wontons har alltid en kuddeform och är stekt till en gyllene färg.
ingredienser pläteras först separat, färgglada arrangerade vid serveringsfat. Individer placerar ingredienserna på sina egna plattoren åt gången under lo Hei ceremonin. Grönsakerna placeras först, följt av kryddorna, sedan fisken och slutligen såsen. Efter varje tillägg sägs en annan kinesisk fras. När alla element finns på varje persons tallrik kastas salladen för tur och använder hackpinnar, sju gånger, medan en annan fras är chanted.
Varje element i yusheng representerar något, och fraserna som sjöngs medan de serverar salladen betonar dessa representationer. Pomela och morötter symboliserar tur, medan Yam symboliserar ungdomar. Välstånd i affärer representeras av olja, sesamfrön och de vita rädisorna. Allmän rikedom, särskilt guld, symboliseras av jordnötter, peppar och wontons. Fisken står för överflöd.