Wat is Yusheng?
Yusheng is een kleurrijke Chinese salade, voornamelijk gemaakt met rauwe vis en geraspte groenten. Gemaakt in Singapore in 1964, Yusheng is een traditioneel gerecht voor het Chinese Nieuwjaar, voornamelijk in Singapore en Maleisië. Meestal beschouwd als een voorgerecht, is de salade symbolisch voor rijkdom, welvaart en geluk. Dit gerecht wordt vaak in een groep gegeten en begint met het ritueel lo hei , een set combinatie van ingrediënten en gezongen zinnen.
Groenten die worden gebruikt in Yusheng zijn allemaal julienned. Een Julienne -snede bestaat uit lange dunne strips die dik geraspt lijken. Om Julienne -groenten, een Julienne Slicer of een speciale groentegeschiller is nodig.
Aangezien elk voedselelement in Yusheng ergens symbolisch voor is, zijn de kleurkeuzes van de groenten belangrijk. Yams of radijs zijn rood en groen overleden met kleurstof. Witte radijs zijn ook inbegrepen, evenals wortelen en komkommers. Pomela en rode ingelegde gember worden toegevoegd zoals wijll.
Traditioneel is de vissen geserveerd met yusheng makreel, maar andere vissen, zoals zalm sashimi of abalone, kunnen in plaats daarvan worden gebruikt. Altijd rauw, vis wordt in strips gesneden. Viskwaliteit is uiterst belangrijk bij het gebruik van rauwe vissen in een schaal, omdat het niet het kookproces ondergaat om bacteriën of andere gevaarlijke toevoegingen te doden die aanwezig kunnen zijn in vissen van lagere kwaliteit.
Smaak voor deze salade omvat ook oliën en kruiden. Plumsaus en olijfolie zijn de vloeibare elementen voor het verband. Chinees vijfkruiden poeder, gemalen witte peper, gemalen pinda's en geroosterde sesamzaden worden ook gebruikt. Gefrituurde wontons of crackers worden ook in het gerecht geplaatst. Deze wontons hebben altijd een kussenvorm en zijn gebakken tot een gouden kleur.
ingrediënten worden eerst afzonderlijk uitgeplaat, kleurrijk gerangschikt op serveerschalen. Individuen plaatsen de ingrediënten op hun eigen bordenéén voor één tijdens de ceremonie lo hei . De groenten worden eerst geplaatst, gevolgd door de kruiden, vervolgens de vis en uiteindelijk de saus. Na elke toevoeging wordt een andere Chinese zin gezegd. Wanneer alle elementen op het bord van elke persoon zijn, wordt de salade voor geluk gegooid, met behulp van hakstokken, zeven keer, terwijl een andere zin wordt gezongen.
Elk element van Yusheng vertegenwoordigt iets, en de zinnen die gezongen zijn tijdens het serveren van de salade benadrukken deze representaties. Pomela en wortelen symboliseren geluk, terwijl de yam de jeugd symboliseert. Welvaart in het bedrijfsleven wordt vertegenwoordigd door olie, sesamzaadjes en de witte radijs. Algemene rijkdom, met name goud, worden gesymboliseerd door de pinda's, peper en wontons. De vis staat voor overvloed.