Qu'est-ce que Zerde?
zerde est un pudding doux turc fait de riz, de safran et d'eau de rose. C'est un plat populaire qui est souvent servi pendant les festivals. Le nom lui-même est persan pour «jaune», car le plat tire sa couleur du safran. Également connu sous le nom de pudding de mariage, il est servi de dessert qui a le goût floral distinctif et l'odeur des roses. Ce pudding est connu pour exister dans et autour de la Turquie pendant au moins 600 ans.
connu comme un plat qui est fréquemment conçu pour les festivals, Zerde est également servi lors de mariages et de fêtes célébrant les naissances. Il est traditionnellement mangé au cours des 10 premiers jours de Muharram , le premier mois de l'année civile islamique. Kheer est un plat de riz sucré très similaire qui est également servi aux mariages.
L'un des ingrédients les plus uniques de Zerde est l'eau de rose. L'eau de rose est un liquide qui reste après que les huiles ont été extraites de pétales de rose. Il a une odeur très forte et parfumée et une fleur nette et nettey goût.
Le safran est un autre ingrédient important dans le plat. C'est une épice chère à base des étamines de fleurs de crocus. L'ajout de safran aux aliments confère une couleur et une saveur distinctes, et elle est responsable du nom du plat, qui fait référence à la couleur du pudding une fois terminé.
Faire du zerde commence par cuire le riz dans l'eau, puis en ajoutant du sucre et en réduisant le liquide pour faire du sirop léger. Arrowroot, qui est une poudre d'épaississement fabriquée à partir des racines d'une plante du même nom, est ensuite ajoutée au riz. Le safran et l'eau de rose sont incorporés. Enfin, des épices telles que la cannelle sont ajoutées et tout le mélange est réfrigéré pour lui permettre de régler complètement.
Le pudding terminé est servi avec des raisins secs, des graines de grenade et des noix saupoudrées sur le dessus. Le zerde sent les roses et aura la couleur jaune très profonde et riche du safran. Un bol de miel peut être servisur le côté.
Une variation sur Zerde est un autre type de pudding appelé zerdeli sutlac . Ce plat utilise presque tous les mêmes ingrédients mais est préparé différemment. Au lieu de cuire tout dans un seul pot, deux puddings séparés sont fabriqués. L'un est un pudding au safran et l'autre est un riz au riz. Ils sont versés ensemble dans un seul bol lorsqu'ils sont terminés et servis.