Hvad er Zerde?
zerde er en tyrkisk sød budding lavet med ris, safran og rosewater. Det er en populær skål, der ofte serveres under festivaler. Selve navnet er persisk for "gul", fordi skålen får sin farve fra safranen. Også kendt som bryllupsbudding, serveres det som en dessert, der har den karakteristiske blomstersmag og lugt af roser. Det er kendt, at denne budding har eksisteret i og omkring Tyrkiet i mindst 600 år.
kendt som en skål, der ofte er lavet til festivaler, serveres også også ved bryllupper og fester, der fejrer fødsler. Det spises traditionelt i de første 10 dage af muharram , den første måned i det islamiske kalenderår. kheer er en meget lignende sød risskål, der også serveres ved bryllupper.
En af de mere unikke ingredienser i Zerde er Rosewater. Rosewater er en væske, der er tilbage, efter at olierne er blevet ekstraheret fra rosenblade. Det har en meget stærk, parfume-lignende lugt og en skarp, tydeligt blomstY Smag.
safran er en anden vigtig ingrediens i skålen. Det er et dyrt krydderi fremstillet af staminerne af krokusblomster. Tilsætningen af safran til fødevarer giver en markant farve og smag, og den er ansvarlig for skålens navn, der henviser til farven på budding, når den er afsluttet.
At gøre Zerde begynder med at koge risen i vand og derefter tilsætte sukker og reducere væsken til at gøre let sirup. Arrowroot, som er et fortykningspulver lavet af rødderne af en plante med samme navn, føjes derefter til risen. Safran og rosewater er inkorporeret. Endelig tilsættes krydderier som kanel, og hele blandingen køles for at lade den helt indstilles.
Den færdige budding serveres med rosiner, granatæblefrø og nødder drysset ovenpå. Zerde lugter som roser og har den meget dybe, rige gul farve på safran. En skål med honning kan serverespå siden.
En variation på Zerde er en anden type budding kaldet zerdeli sutlac . Denne skål bruger næsten alle de samme ingredienser, men er forberedt forskelligt. I stedet for kun at koge alt i en gryde, er der lavet to separate buddinger. Den ene er en safran budding, og den anden er en rispudding. De hældes sammen i en enkelt skål, når de er afsluttet og serveres.