Hva er Zerde?
Zerde er en tyrkisk søt pudding laget med ris, safran og rosevann. Det er en populær rett som ofte serveres under festivaler. Navnet i seg selv er persisk for "gul", fordi retten får sin farge fra safranen. Også kjent som bryllupspudding, serveres det som en dessert som har den særegne blomstersmaken og lukten av roser. Denne puddingen er kjent for å ha eksistert i og rundt Tyrkia i minst 600 år.
kjent som en rett som ofte er laget for festivaler, serveres også Zerde på bryllup og fester som feirer fødsler. Det blir tradisjonelt spist i løpet av de første 10 dagene av Muharram , den første måneden i det islamske kalenderåret. kheer er en veldig lik søt risrett som også serveres i bryllup.
En av de mer unike ingrediensene i Zerde er rosevann. Rosewater er en væske som er igjen etter at oljene er trukket ut fra rosenblader. Den har en veldig sterk, parfyme-lignende lukt og en skarp, utpreget blomsty smak.
safran er en annen viktig ingrediens i retten. Det er et dyrt krydder laget av stamens av krokusblomster. Tilsetningen av safran til mat gir en særegen farge og smak, og den er ansvarlig for rettens navn, som refererer til fargen på puddingen når den er fullført.
Å lage Zerde begynner med å koke risen i vann og deretter tilsette sukker og redusere væsken for å lage lys sirup. Arrowroot, som er et fortykningspulver laget av røttene til en plante med samme navn, blir deretter lagt til risen. Saffron og rosevann er innlemmet. Til slutt tilsettes krydder som kanel, og hele blandingen blir avkjølt for å la den helt stille.
Den fullførte puddingen serveres med rosiner, granateplefrø og nøtter drysset på toppen. Zerde vil lukte som roser og ha den veldig dype, rike gule fargen på safran. En skål med honning kan serverespå siden.
En variasjon på Zerde er en annen type pudding kalt Zerdeli Sutlac . Denne retten bruker nesten alle de samme ingrediensene, men tilberedes annerledes. I stedet for å tilberede alt i bare en gryte, lages det to separate puddinger. Den ene er en safranpudding og den andre er en rispudding. De helles sammen i en enkelt bolle når de er fullført og servert.