Wat is Zerde?
Zerde is een Turkse zoete pudding gemaakt met rijst, saffraan en rozenwater. Het is een populair gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens festivals. De naam zelf is Perzisch voor 'geel', omdat het gerecht zijn kleur van de saffraan haalt. Ook bekend als bruiloftspudding, wordt het geserveerd als een dessert dat de onderscheidende bloemensmaak en geur van rozen heeft. Van deze pudding is bekend dat hij al minstens 600 jaar in en rond Turkije heeft bestaan.
bekend als een gerecht dat vaak wordt gemaakt voor festivals, wordt Zerde ook geserveerd op bruiloften en feesten die geboorten vieren. Het wordt traditioneel gegeten tijdens de eerste 10 dagen van Muharram , de eerste maand van het islamitische kalenderjaar. Kheer is een zeer vergelijkbare zoete rijstgerecht die ook wordt geserveerd op bruiloften.
Een van de meer unieke ingrediënten in Zerde is Rosewater. Rosewater is een vloeistof die wordt achtergelaten nadat de oliën zijn geëxtraheerd uit rozenblaadjes. Het heeft een zeer sterke, parfumachtige geur en een scherpe, duidelijk bloemy smaak.
Saffron is een ander belangrijk ingrediënt in het gerecht. Het is een duur kruid gemaakt van de meeldraden van krokusbloemen. De toevoeging van saffraan aan voedingsmiddelen geeft een onderscheidende kleur en smaak, en het is verantwoordelijk voor de naam van het gerecht, die verwijst naar de kleur van de pudding wanneer voltooid.
Het maken van Zerde begint door de rijst in water te koken en vervolgens suiker toe te voegen en de vloeistof te verminderen om lichte siroop te maken. Arrowroot, een verdikt poeder gemaakt van de wortels van een plant met dezelfde naam, wordt vervolgens aan de rijst toegevoegd. De saffraan en het rozenwater zijn opgenomen. Ten slotte worden kruiden zoals kaneel toegevoegd en is het hele mengsel gekoeld om het volledig in te stellen.
De voltooide pudding wordt geserveerd met rozijnen, granaatappelzaden en noten die erop worden gestrooid. De Zerde ruikt naar rozen en heeft de zeer diepe, rijke gele kleur van saffraan. Een kom honing kan worden geserveerdaan de zijkant.
Eén variatie op ZERDE is een ander type pudding genaamd Zerdeli Sutlac . Dit gerecht gebruikt bijna allemaal dezelfde ingrediënten, maar wordt anders bereid. In plaats van alles in slechts één pot te koken, worden twee afzonderlijke puddingen gemaakt. De ene is een saffraanpudding en de andere is een rijstpudding. Ze worden samen in een enkele kom gegoten wanneer ze worden voltooid en geserveerd.