Was ist Zerde?
Zerde ist ein türkischer süßer Pudding aus Reis, Safran und Rosenwasser. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft während Festivals serviert wird. Der Name selbst ist persisch für "Gelb", weil das Gericht seine Farbe aus dem Safran hat. Es wird auch als Hochzeitspudding bekannt und wird als Dessert serviert, das den unverwechselbaren Blumengeschmack und Geruch von Rosen hat. Dieser Pudding ist bekannt, dass er seit mindestens 600 Jahren in und um die Türkei existiert. Es wird traditionell in den ersten 10 Tagen von Muharram , dem ersten Monat des islamischen Kalenderjahres, gegessen. kheer ist ein sehr ähnliches süßes Reisgericht, das auch bei Hochzeiten serviert wird. Rosenwasser ist eine Flüssigkeit, die nach der Entnahme der Öle aus Rosenblättern übrig bleibt. Es hat einen sehr starken, parfümähnlichen Geruch und eine scharfe, deutliche Blumey Taste.
Safran ist eine weitere wichtige Zutat in der Schüssel. Es ist ein teures Gewürz aus den Staubblättern von Krokusblumen. Die Zugabe von Safran zu Lebensmitteln vermittelt eine charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geschmack, und es ist verantwortlich für den Namen des Gerichts, der sich auf die Farbe des Puddings bezieht.
Herstellung von Zerde beginnt damit, den Reis in Wasser zu kochen und dann Zucker hinzuzufügen und die Flüssigkeit zu reduzieren, um Lichtsirup zu machen. Die Arrowroot, ein Verdickungspulver aus den Wurzeln einer gleichnamigen Pflanze, wird dann dem Reis hinzugefügt. Safran und Rosenwasser sind integriert. Schließlich werden Gewürze wie Zimt hinzugefügt und die gesamte Mischung ist gekühlt, damit sie vollständig eingestellt werden kann.
Der abgeschlossene Pudding wird mit Rosinen, Granatapfelsamen und Nüssen serviert. Der Zerde wird nach Rosen riechen und die sehr tiefe, reichhaltige gelbe Farbe Safran haben. Eine Schüssel Honig kann serviert werdennebenbei.
Eine Variation von Zerde ist eine andere Art von Pudding, die als Zerdeli Sutlac bezeichnet wird. Dieses Gericht verwendet fast alle gleichen Zutaten, wird aber unterschiedlich zubereitet. Anstatt alles in nur einem Topf zu kochen, werden zwei getrennte Puddings hergestellt. Einer ist ein Safran -Pudding und der andere ist ein Reispudding. Sie werden nach Fertigstellung in eine einzelne Schüssel gegossen und serviert.