Que dois-je considérer lors de l'achat d'une hotte commerciale?

L'une des premières choses à considérer lors de l'achat d'une hotte commerciale est votre code d'incendie. Certaines régions ont des codes nationaux et locaux qui décrivent les spécifications obligatoires des équipements de cuisine commerciaux. Il est également important de déterminer la taille et le type de capuche nécessaires, quel ventilateur d'échappement fonctionnera le mieux, que vous deviez ou non avoir un ventilateur d'air de maquillage ou de fourniture, et le type de système de suppression d'incendie que vous souhaitez avoir installé.

La plupart des codes d'incendie ont des exigences très spécifiques pour les cuisines commerciales et les stands de concession. Ceux-ci spécifient généralement à quel point le capot de gamme commerciale devrait être plus grand que la zone de cuisson qu'elle couvre. Aux États-Unis, le Code national des incendies nécessite un minimum d'un surplomb de six pouces (2,4 cm) de tous les côtés, bien que les codes d'autres juridictions puissent différer. Le type et la taille des ventilateurs et les exigences pour la suppression des incendies peuvent également être spécifiés, et le code peut exiger que le système soit installé uniquement par un contrat sous licenceou.

Les zones de cuisson des restaurants peuvent contenir une gamme, une plaque chauffante, un gril et des friteuses à gaz. Ceux-ci sont généralement placés ensemble, donc une seule hotte de gamme commerciale est requise pour toute la zone. La plupart des cuisines auront besoin d'un système de capuche pour filtrer les vapeurs de graisse créées lors de la préparation des aliments. Si la zone à couverte ne contient que un lave-vaisselle, un cuiseur vapeur, un four à pizza ou d'autres outils qui ne produisent pas de vapeurs de graisse, alors un capot de chaleur ou de condensat suffira.

Un ventilateur d'échappement est attaché au capuchon de la gamme commerciale pour tirer l'air et les fumées du bâtiment. La vitesse du débit d'air est mesurée en pieds cubes par minute (CFM). La taille et la vitesse du ventilateur sont déterminées par la taille et le type de capuche installées, ainsi que le type d'équipement couvert. L'emplacement de la zone de cuisson est également important, car différents styles sont nécessaires selon queLe capot est attaché au mur, ou est situé au centre de la pièce.

Maquillage ou fournissant des ventilateurs d'air, remettez l'air dans la pièce. Certains codes les nécessitent, selon la taille du ventilateur d'échappement. Même s'ils ne sont pas nécessaires, ils sont souvent recommandés pour équilibrer la pression de l'air dans la pièce. Le ventilateur Upblast a besoin d'une certaine pression négative, il est donc recommandé que le ventilateur d'air d'alimentation fonctionne à 85% de la vitesse du ventilateur Upblast. Par exemple, si l'air est retiré à 4000 cfm, le ventilateur d'air d'alimentation doit être réglé à 3400 cfm.

Les codes d'incendie nécessitent souvent l'installation d'un système de suppression des incendies avec le capot de la gamme commerciale. Ceux-ci sont exploités par des liaisons fusibles situées dans tout le système de ventilation. Les liens sont fixés à la tête de commande par un câble serré. Lorsque l'un des liens fond, le câble se relâche et le suppresseur de feu est libéré.

Déterminer vos exigences particulières pour une gamme commerciale Hood ne doit pas être compliquée.Les fiches de spécifications des fabricants sont disponibles sur Internet et sont conçues pour accueillir les codes de feu nationaux. Des informations spécifiques pour votre région peuvent être fournies par un concessionnaire de hotte de gamme commerciale.