Cosa dovrei considerare quando acquisti un cappuccio di gamma commerciale?
Una delle prime cose da considerare quando si acquista un cofano commerciale è il tuo codice antincendio. Alcune regioni hanno codici nazionali e locali che descrivono le specifiche obbligatorie per le attrezzature da cucina commerciali. È anche importante determinare le dimensioni e il tipo di cofano necessari, quale ventola di scarico funzionerà meglio, indipendentemente dal fatto che tu sia richiesto per avere un ventilatore per trucco o fornitura di aria e il tipo di sistema di soppressione antincendio che si desidera installare.
La maggior parte dei codici antincendio ha requisiti molto specifici per le cucine commerciali e gli stand di concessione. Questi di solito specificano quanto dovrebbe essere più grande il cappuccio della gamma commerciale rispetto all'area di cottura che copre. Negli Stati Uniti, il codice antincendio nazionale richiede un minimo di uno sbalzo da sei pollici (2,4 cm) su tutti i lati, sebbene i codici in altre giurisdizioni possano differire. Il tipo e le dimensioni dei ventole e i requisiti per la soppressione del fuoco possono anche essere specificati e il codice può richiedere che il sistema sia installato solo da un contratto con licenzaoppure.
Le aree di cottura del ristorante possono contenere una gamma, una piastra, una griglia e una friggitrice a gas. Questi sono generalmente messi insieme, quindi è necessario solo un cappuccio per gamma commerciale per l'intera area. La maggior parte delle cucine avrà bisogno di un sistema di cappa grasso per filtrare i vapori di grasso creati durante la preparazione degli alimenti. Se l'area da coprire contiene solo una lavastoviglie, un piroscafo, un forno per pizza o altri attrezzi che non producono vapori di grasso, allora sarà sufficiente un calore o un cappuccio di condensa.
Una ventola di scarico è attaccata al cappuccio della gamma commerciale per tirare l'aria e fumi fuori dall'edificio. La velocità del flusso d'aria viene misurata in piedi cubi al minuto (CFM). Le dimensioni e la velocità della ventola sono determinate dalle dimensioni e dal tipo di cofano installato, nonché dal tipo di attrezzatura che viene coperta. Anche la posizione della zona di cottura è importante, poiché sono richiesti diversi stili a seconda cheIl cofano è attaccato al muro o si trova al centro della stanza.
trucco o fornitore di ventilatori d'aria, rimettere l'aria nella stanza. Alcuni codici richiedono questi, a seconda delle dimensioni della ventola di scarico. Anche se non sono richiesti, sono spesso raccomandati per bilanciare la pressione dell'aria nella stanza. La ventola upblast ha bisogno di una certa pressione negativa, quindi si raccomanda che la ventola dell'aria di alimentazione funzioni all'85% della velocità della ventola upblast. Ad esempio, se l'aria viene rimossa a 4000 cfm, la ventola dell'aria di alimentazione deve essere impostata a 3400 cfm.
I codici antincendio richiedono spesso l'installazione di un sistema di soppressione antincendio con il cofano della gamma commerciale. Questi sono gestiti da collegamenti fusibili situati in tutto il sistema di sfiato. I collegamenti sono collegati alla testa di controllo da un cavo stretto. Quando uno dei collegamenti si scioglie, il cavo si rilassa e il soppressore antincendio viene rilasciato.
Determinare i tuoi requisiti particolari per un cofano di gamma commerciale non deve essere complicato.Le specifiche dei produttori sono disponibili su Internet e sono progettati per ospitare i codici antincendio nazionali. Informazioni specifiche per la tua area possono essere fornite da un rivenditore di cofano commerciale.