Qu'est-ce que l'altitude?
L’altitude est également appelée hauteur et est souvent utilisée pour désigner la hauteur au-dessus du niveau de la mer. Le monde est divisé en plusieurs régions d’altitude, du point le plus bas près du sol au plus haut près de la couche la plus haute de l’atmosphère terrestre. Il est difficile pour les humains de survivre à de très hautes altitudes et impossible à certaines altitudes. De plus, les aliments doivent être cuits conformément aux instructions spéciales en raison de l'influence de l'altitude sur les temps de cuisson et les températures de cuisson.
De nombreuses personnes désignent la terre au-dessus du niveau de la mer en se référant à l'altitude d'un lieu. L'élévation est un meilleur terme pour cela, cependant, parce que l'altitude ne se limite pas à cette définition. Il prend différentes significations selon son contexte. Par exemple, les altitudes de l'aviation sont très différentes des altitudes mentionnées dans un jeu de sport.
L'atmosphère terrestre est divisée en cinq régions d'altitude, la troposphère, la stratosphère et la mésosphère étant les plus proches du sol. La thermosphère et l'exosphère sont plus élevées que les trois précédentes. La stratosphère est à 50 km au-dessus du sol et peut être couramment entendue dans des dictons tels que, "Il frappe la balle hors de la stratosphère", ce qui signifie que quelqu'un frappe une balle assez loin.
À de très hautes altitudes, le rythme cardiaque d'une personne s'accélère et sa respiration s'accélère. Cet effet est généralement ressenti de manière sévère par les alpinistes car l’oxygène diminue au fur et à mesure que l’on monte. Après un certain point, un alpiniste doit avoir de l'oxygène supplémentaire dans un réservoir pour survivre car il ne lui en reste plus assez pour garder le cerveau en vie. Des millions de personnes subissent chaque année une forme légère de maladie de l'altitude en raison de la rapidité avec laquelle les humains peuvent se déplacer d'une voiture à une altitude élevée. Les cas bénins peuvent généralement être surmontés en laissant au corps le temps de s’adapter à une hauteur plus élevée, mais certaines personnes ne souffrent pas du mal d’altitude tant qu’elles ne retrouvent pas la hauteur à laquelle leur corps est habitué.
En général, l'altitude élevée fait référence aux endroits situés au-dessus du niveau moyen de la mer. De nombreuses personnes vivent dans les régions de haute altitude du monde, mais le niveau d'oxygène légèrement plus mince et la pression atmosphérique accrue ont une incidence sur le temps de cuisson et la température des aliments. De plus, l'eau bout plus vite à haute altitude et s'évapore plus vite. De nombreux aliments crus et préparés comportent des instructions sur l’étiquette spécialement destinées aux personnes qui cuisinent des aliments à haute altitude, mais il peut être nécessaire de rechercher la température de cuisson et le temps de cuisson de certains aliments.