Come posso cucinare le cozze?

Le cozze possono essere cotte in molti modi diversi, ma il metodo più comune è a vapore, come un singolo metodo o utilizzato per pre-cuocerle prima di usare un altro metodo di cottura. I molluschi bivalvi lucidi, neri a forma di ovale si aprono durante il processo di cottura. Oltre ad essere cotti al vapore, le cozze sono spesso fritte, grigliate e cotte.

Indipendentemente dal metodo di cottura che utilizzerai, acquista sempre cozze da una fonte affidabile in una zona non contaminata. È interessante notare che quelli con carne più sul lato bianco sono di solito femmine e molluschi con carne che tendono ad essere più di un colore arancione sono spesso maschi. Entrambi sono fondamentalmente uguali, in sapore, con il succo di entrambi la parte più saporita. Le cozze devono essere sciacquate più volte per rimuovere la sabbia prima del vapore e la protuberanza della "barba" dovrebbe essere tolta.

Le cozze al vapore possono essere realizzate aggiungendo i molluschi preparati a alcune tazze di liquido portate a bolle a vapore in una pentola grande o in forno olandese. DopoLe cozze vengono aggiunte, dovrebbero essere cotti al vapore per circa otto minuti a fuoco medio. Se possibile, dovrebbero essere trasformati con cura dopo quattro o cinque minuti di cottura. Le cozze non dovrebbero mai essere troppo cotte perché possono diventare difficili. Una volta aperte le conchiglie, vengono eseguite e non è necessario utilizzare tutti con gusci non aperti.

Le cozze possono essere ricoperte di briciole di pane fine e fritte in padella o addirittura fritte. Possono anche essere cotti nel forno sul mezzo guscio e cosparso di olio d'oliva ed erbe. Le cozze impiegano solo circa cinque minuti su una griglia esterna a fuoco medio -alto. Sono deliziosi nelle zuppe, ma sono meglio aggiunti proprio vicino alla fine del tempo di cottura per evitare di cuocere troppo.

Questi molluschi possono essere sostituiti con vongole in piatti come linguine con salsa di vongole e alcune ricette richiedono entrambe. Le insalate in stile messicano a volte usano le cozze e aggiungono un aspetto distintivo al Dis spagnoloH paella . La cucina del sud -est asiatico usa spesso cocco e zenzero nei piatti di cozze. Il classico piatto francese, moules mariniers , fonde burro, vino, cipolle, sale, pepe e prezzemolo con loro. Una baguette viene utilizzata per assorbire il succo.

Molti diversi tipi di salse possono essere usati per vestire le cozze cotte. Un roux francese può fungere da base di salsa così come teriyaki o salsa di pomodoro. Le linee guida generali comunemente usate quando le acquistano sono consentire 1 libbre (450 g) nel guscio per persona per un piatto principale e 0,5 libbre (225 g) a persona per un contorno o un antipasto.