Come faccio a scegliere la migliore tortiera in ghisa?
Bakeware in ghisa fornisce una migliore ritenzione di calore rispetto ai bakeware in alluminio o silicone per croste più nitide e cottura affidabile, ma si presenta in una varietà di forme, nomi e dimensioni che possono rendere difficile l'acquisto. Considera il tipo di cottura che desideri fare attentamente e quindi decidi se si desidera un semplice round o una padella o se preferisci uno stampo sagomato. Quando si acquista una tortiera in ghisa, cerca un prodotto robusto senza linee di stampo, crepe o irregolarità significative. I bakeware non stagionati dovrebbero avere una superficie grigio argentea e leggermente accidentata e può sembrare leggermente oleosa. Per evitare il condimento da solo, cerca padelle pre-stagionate o prodotti con lo smalto.
La densità di una tortiera in ghisa gli consente di assorbire e trattenere il calore, in modo che, anche se il forno si riscalda in modo irregolare o viene spento inaspettatamente, la torta all'interno continuerà a cuocere per un po 'di tempo. Molti cuochi premiano questo materiale per la superficie liscia e quasi antiaderente che si sviluppa nel tempo eD per la sua capacità di resistere alla pulizia ruvida. Le pentole in ghisa sbagliate, tuttavia, possono promuovere l'attacco e possono anche riscaldare in modo non uniforme, rendendo la cottura più problemi di quanto non sia.
Puoi scegliere tra diversi tipi di padelle in ghisa, a seconda del tipo di cottura che preferisci, ma potrebbero non essere tutti etichettati per la torta. Le padelle per le torte rotonde ordinarie vengono spesso vendute come padelle di torta o pentole tatin tatin, mentre le padelle per pane veloci e torte di pagnotte possono anche essere elencate come padelle. Alcuni produttori producono forme di padella di specialità, tra cui padelle di pane di mais, stampi di agnello o di coniglio e padelle di novità, nonché padelle a tubo full-dimensioni e in miniatura e padelle Ebelskiver. Le padelle della torta in ghisa di ogni tipo vanno dentro e fuori dalla produzione più frequentemente rispetto alle padelle o alle padelle in acciaio, e alcuni tipi possono essere disponibili solo come oggetti d'antiquariato o panetteri usati.
Una nuova padella in ghisaLD ha una superficie relativamente liscia senza linee o materiale in eccesso lasciato dallo stampo, crepe o vuoti o qualsiasi altra irregolarità importante. Se non stagionato, la padella dovrebbe essere di colore da grigio a argento, con una consistenza leggermente accidentata che può essere rivestita in olio protettivo, mentre le padelle pre-stagionate sono di colore più scure e sembrano meno grasse. Se la padella è stata condita dall'uso, potrebbe sembrare molto liscio, ma non dovrebbe mai mostrare segni di ruggine. Quando possibile, scegli stampi pre-stagionati e forme speciali, poiché i loro piccoli angoli possono essere difficili da condire da soli.
Puoi evitare il condimento con alcuni tipi di padelle scegliendo un prodotto smaltato. Una pavatta in ghisa smaltata ha uno speciale rivestimento in ceramica che non ha mai bisogno di condimento e non reagirerà a ingredienti acidi come il ferro nudo, ma queste padelle costano molto più dei loro parenti non patinati. Sono disponibili principalmente in semplici pagnotte e forme rotonde.