Jak si mohu vybrat nejlepší litinový dort?
Litinová pekárna poskytuje lepší zadržování tepla než hliník nebo silikonový pekáč pro křehké krusty a spolehlivé pečení, ale přichází v různých tvarech, jmen a velikostech, které mohou ztěžovat nákup. Zvažte druh pečení, které si přejete pečlivě, a poté se rozhodněte, zda chcete jednoduchou kola nebo bochníku, nebo zda byste dávali přednost tvaru. Při nákupu litinové pánve se podívejte na robustní produkt bez linií plísní, prasklin nebo významných nesrovnalostí. Neopuštěný pečení by měl mít stříbřitě šedý, mírně hrbolatý povrch a může se cítit mírně mastně. Chcete-li se zabránit koření na vlastní pěst, hledejte předem kořeněné pánve nebo produkty lemované smaltem.
Hustota litinové pánve jí umožňuje absorbovat a udržovat teplo, takže i když se trouba nerovnoměrně zahřívá nebo je neočekávaně vypnutá, dort uvnitř bude nějakou dobu pečit. Mnoho kuchařů oceňuje tento materiál pro hladký, téměř nepřilnavý povrch, který se postupem času vyvíjíd pro jeho schopnost odolat hrubému čištění. Nesprávné nádobí litiny však může podporovat lepidlo a může také nerovnoměrně zahřívat, takže pečení způsobuje větší potíže, než je třeba.
Můžete si vybrat z několika různých druhů litinových pánví v závislosti na druhu pečení, které dáváte přednost, ale nemusí být všechny označeny pro dort. Panny pro běžné kulaté koláče se často prodávají jako pánve nebo pánve Tarte Tatin, zatímco pánve bochníků pro rychlé chleby a bochní koláče mohou být také uvedeny jako pánve chleba. Někteří výrobci produkují tvary speciálních dortů, včetně pánví z kukuřičných chlebů, jehněčích nebo králičích forem a novinových pánví, stejně jako pánve v plné velikosti a miniaturní trubky a pánve Ebelskiver. Panny litinového dortu všeho druhu chodí do a ven z výroby častěji než smažení pánví nebo pánví z ocelového dortu a některé typy mohou být k dispozici pouze jako starožitnosti nebo použité pečení.
Nová pánev litinového dortu shouLD má relativně hladký povrch bez linek nebo přebytečného materiálu, který zůstal plísní, prasklinami nebo dutiny nebo jakékoli jiné hlavní nesrovnalosti. Pokud by byla neskutečná, pánev by měla být šedá až stříbrná barva, s mírně hrbolatou texturou, která může být potažena ochranným olejem, zatímco předem kořeněné pánve jsou tmavší barvy a cítí se méně mastné. Pokud byla pánev ochucena použitím, může se cítit velmi hladce, ale nikdy by neměla vykazovat známky rzi. Kdykoli je to možné, zvolte předem kořeněné formy a specializované tvary, protože jejich malé rohy mohou být obtížné na vlastní pěst.
Můžete se vyhnout koření s některými typy dortů výběrem smaltovaného produktu. Smaltovaná litinová pánev má speciální keramický povlak, který nikdy nepotřebuje koření a nebude reagovat na kyselé ingredience, jako je holé železo, ale tyto pánve stojí mnohem více než jejich nepotahovaní příbuzní. Jsou k dispozici především v jednoduchém bochníku a kulatých tvarech.