Hur väljer jag den bästa gjutjärnskakan?
gjutjärnbakning ger bättre värmehållning än aluminium eller silikonbakning för skarpare skorpor och pålitlig bakning, men det finns i en mängd olika former, namn och storlekar som kan göra det svårt att köpa. Tänk på vilken typ av bakning du vill göra noggrant och bestäm sedan om du vill ha en enkel rund eller limpanna, eller om du föredrar en formad form. När du köper en gjutjärnskakan, leta efter en robust produkt utan mögellinjer, sprickor eller betydande oegentligheter. Osoldat bakprodukter bör ha en silvergrå, något ojämn yta och kan känna sig lite fet. För att undvika smaksättning på egen hand, leta efter förkryddade kokkärl eller emaljfodrade produkter.
Densiteten för en gjutjärnskakan gör det möjligt att ta upp och behålla värmen, så att även om ugnen värmer ojämnt eller är avstängd oväntat, kommer kakan inuti att fortsätta att baka under en tid. Många kockar prisar detta material för den släta, nästan non-stick-ytan som det utvecklar över tiden ochD för dess förmåga att motstå grov rengöring. Fel gjutjärnskokare kan emellertid främja stickning och kan också värmas ojämnt, vilket gör bakning mer besvär än den behöver vara.
Du kan välja mellan flera olika typer av gjutjärnskakor, beroende på vilken typ av bakning du föredrar, men de kanske inte alla är märkta för kaka. Pannor för vanliga runda kakor säljs ofta som pajpannor eller tarte tatinpannor, medan limpannor för snabba bröd och limkakor också kan listas som brödpannor. Vissa tillverkare producerar specialkakorformer, inklusive majsbrödpannor, lamm- eller kaninformar och nyhetspannor, såväl som i full storlek och miniatyrrör och ebelskivor. Gjutjärnskakpannor av alla slag går in och ut ur produktionen oftare än stekpannor eller stålkakor, och vissa typer kan endast vara tillgängliga som antikviteter eller använda bakprodukter.
En ny gjutjärnskaka pan shouLD har en relativt slät yta utan linjer eller överskottsmaterial som lämnats av formen, sprickor eller hålrum eller andra större oegentligheter. Om det är osäkert, bör pannan vara grå till silver i färg, med en något ojämn struktur som kan beläggas i skyddsolja, medan förkryddade kokkärl är mörkare i färg och känns mindre fet. Om pannan har kryddats med användning kan den känna sig väldigt smidig, men bör aldrig visa tecken på rost. När det är möjligt väljer du förkryddade formar och specialformer, eftersom deras små hörn kan vara svåra att krydda på egen hand.
Du kan undvika smaksättning med vissa typer av kakpannor genom att välja en emaljerad produkt. En emaljerad gjutjärnskakan har en speciell keramisk beläggning som aldrig behöver krydda och inte kommer att reagera på sura ingredienser som nakna järn, men dessa kokkärl kostar mycket mer än deras obelagda släktingar. De finns främst i enkla limpa och runda former.