Come faccio a scegliere la bistecca del miglior minuto?
La bistecca
Minute, nota anche come bistecca di cubo di manzo, è un pezzo di carne tagliato a fette sottili e tenessa per una cottura rapida. Per ottenere la bistecca del miglior minuto, trova una buona marca di bistecca, assicurati che il taglio della carne sia buono, quindi assicurati di ottenere il taglio giusto per una bistecca dei minuti. Cerca sottili nastri di grasso distribuiti generosamente in tutta la carne. Prime è generalmente la carne di alta qualità, rendendo il sapore migliore. L'acquisto di carne biologica può aiutare a garantire che non siano stati utilizzati conservanti per rendere la carne più fresca di quanto non sia.
Ottenere la bistecca del miglior minuto in assoluto inizia con la carne di altissima qualità, ma quando si tratta dei tagli più difficili di carne usati in bistecca minute, i gradi di bistecca di qualità minore possono rendere un pezzo di carne molto più basso. I migliori gradi di carne, a partire dalla massima qualità, sono primi, scelta e selezionata. I voti di qualità esistono al di sotto di questi tre, ma attaccarsi all'interno dei voti di qualità definiti aiutano a garantireE un taglio di carne di alta qualità.
Una bistecca di qualità avrà anche generosi nastri gialli-gialli-gialli di grasso distribuiti uniformemente con muscoli rossi vibranti all'interno della carne. Questo aspetto caratteristico è spesso chiamato marmorizzazione. Sebbene la bistecca più magra e più bassa sia la scelta salutare per una dieta limitata, una bistecca minuta con molti nastri a grasso visibile probabilmente fornirà il sapore più ricco.
Il taglio corretto per questa bistecca è il controfilo o il round in alto, che proviene dal retro superiore della mucca. Il controfilo e il top round sono tagli di carne relativamente resistenti, meno costosi che prendono un po 'di lavoro per tenersi e prepararsi. Mentre i tagli rotondi in alto vengono spesso cotti lentamente a fuoco basso per consentire loro di rompersi, teneting significa che questo taglio di bistecca può essere cotto rapidamente a fuoco alto senza diventare duro. Il controfilato, sebbene spesso usato come bistecca così com'è, assume una trama più morbida quando è tenelato.
if La bistecca migliore non è disponibile tagliata come bistecca minuta, puoi chiedere al macellaio di tagliarla e tenderlo per te. Le bistecche minuti vengono generalmente tenette martellandole con un martello di tensione o inviandole attraverso una macchina di tensione. Questo tipo di macchina produce una griglia di tagli che lascia il pezzo di carne intero, ma che interrompe il tessuto duro nella carne, rendendolo meno gommoso. A volte, viene aggiunto un aroma di tenero dopo aver cubato per ammorbidire ulteriormente la carne. Se la carne di tenero è stata aggiunta alla carne, apparirà generalmente come uno sfregamento in polvere rosso brillante all'esterno della bistecca.
Alcune compagnie di imballaggio della carne usano il monossido di carbonio per rallentare la velocità con cui la carne di colore rosso diventa marrone. Attraverso una bistecca che è parzialmente marrone può essere sicuro da mangiare se cotti adeguatamente, i consumatori spesso evitano la carne che ha iniziato a scolorirsi. Se sei preoccupato per l'uso di conservanti nella tua bistecca minuta, la carne biologica potrebbe essere la scelta migliore, anche se è generosaAlly più costoso.