Come faccio a scegliere la migliore carne di struzzo?
Per selezionare la migliore carne di struzzo, potresti prima voler comprendere i diversi tagli e voti. Ogni tipo di carne di struzzo può essere adatto a determinati scopi, quindi è importante considerare come si intende prepararlo. Tagni come il filetto della ventola, il filetto e il lombo superiore tendono ad essere scelte eccellenti per i metodi di cottura che coinvolgono il calore secco, poiché questi muscoli sono tutti abbastanza teneri. Se vuoi una buona carne per l'uso in griglie o una pausa, potresti voler considerare tagli come ostrica, striscia e rotonda. Ci sono anche alcune varietà che sono ricche di contenuto di acidi grassi omega-3, quindi potresti voler cercare uccelli alimentati con una dieta contenente semi di lino.
Gli struzzi forniscono un tipo di carne rossa che ha un grasso molto basso. Può essere preparato in diversi modi e tende a raccogliere sapori dalle spezie molto facilmente. Questa carne è in genere considerata abbastanza sana e alcune varietà contengono persino acidi grassi omega-3. Diverso cGli UT sono in genere classificati in base alla parte dell'uccello da cui provengono, poiché ogni muscolo ha qualità diverse. Ciò rende importante considerare il metodo di cottura previsto quando si cerca la migliore carne di struzzo.
Se si desidera utilizzare un metodo di cottura a calore a secco, come arrostire o grigliarsi, allora dovresti cercare i tagli di alta qualità di carne di struzzo. La striscia esterna, il filetto della ventola, il lombo superiore e il filetto sono in genere considerati i migliori tagli. Anche i tagli di qualità media, come la punta rotonda, la punta e le ostriche possono essere arrostiti, sebbene siano particolarmente adatti alla griglia, ai kebab e alla frittura di piatti. I tagli di qualità più bassi, come il tamburo esterno e il tamburo all'interno, devono essere teneri e cotti con calore umido, curati o affumicati. Dovresti anche selezionare tagli di qualità inferiore per l'uso nella carne macinata, poiché in genere è necessario utilizzare vincoli e riempitivi comunque.
Il miglior taglios di carne di struzzo provengono da uccelli che sono in buone condizioni fisiche e meno di 16 mesi. Gli uccelli che hanno fino a due anni possono anche essere usati per ottenere tagli primari di carne, sebbene siano spesso meno teneri. Se sei interessato alla carne macinata, allora gli uccelli più sani e privi di malattie possono fornire tagli di carne adatti a tale scopo. Indipendentemente dall'età dell'uccello, la carne dovrebbe essere rossa e libera da qualsiasi colorazione bianca o rosa.