Come faccio a scegliere le migliori patate ruggine?
Ci sono una serie di cose a cui una persona dovrebbe prestare attenzione quando si sceglie le migliori patate ruggine. Queste verdure di radice dovrebbero essere ferme e piuttosto pesanti per le loro dimensioni e dovrebbero essere libere da eventuali punti scoloriti o morbidi. Di solito avranno alcuni occhi, il che va bene fintanto che gli occhi sono poco profondi e non sono germogliati. La pelle delle buone patate ruggine è di solito strutturata e può contenere un po 'di sporcizia, che non influisce sulla qualità della patata.
Una delle cose più importanti da considerare quando si sceglie le migliori patate ruggine è la consistenza. Se spremuto, i Russet dovrebbero essere fermi e non dovrebbero avere punti morbidi su di essi. Le patate che sembrano morbide o spugnose possono essere oltre il loro apice e potrebbero essere marci all'interno.
La forma della patata è anche importante quando si sceglie una buona patata ruggine. Queste patate dovrebbero essere ovulari e dovrebbero rastrellare rapidamente le estremità in modo che la maggior parte della patata abbia approssimativamente lo stesso diametro. Mentre di solito c'è nAltre cose sbagliate con una patata ruggine che è grassa nel mezzo e magro alle estremità, questa forma renderà difficile cuocere le patate uniformemente perché le sezioni magre possono essere completamente cotte mentre l'interno delle sezioni più grasse è ancora crudo. Le patate ruggine sono disponibili anche in dimensioni diverse e le patate di circa le stesse dimensioni dovrebbero essere selezionate quando si cucina più di una alla volta per lo stesso motivo.
Le patate ruggine non dovrebbero avere molti occhi evidenti e non dovrebbero avere tiri da loro. Gli occhi su questo tipo di patata dovrebbero essere poco profondi e, su una buona patata, appaiono solo come una leggera rientranza. Gli occhi profondi dovrebbero essere tagliati dalle patate prima che vengano usate perché i germogli che si sviluppano in questi occhi non sono commestibili. La presenza di una manciata di occhi poco profondi, non influenzerà tuttavia il sapore della patata e questi occhi possono essere ignorati.
La qualità dello sciN di una patata ruggine dovrebbe anche essere esaminata prima di sceglierne una. La pelle dovrebbe essere una tonalità eterogenea di marrone e non dovrebbe avere macchie nere, verdi o altrimenti scolorite. Dovrebbe essere leggermente ruvido al tatto e potrebbe essere un po 'sporco. Anche se non dovrebbero essere lavati se verranno conservati, qualsiasi sporcizia all'esterno di una patata può essere facilmente strofinato appena prima che la patata venga cotta.