Come viene fatta l'acqua di soda?
L'acqua di soda, nota anche come Seltzer o acqua gassata, è stata apprezzata per molti anni per i suoi presunti benefici per la salute. Fino alla scoperta della tecnologia che consente la sua produzione, l'acqua di soda era disponibile solo da Natural Soda Springs, ed è stata spesso imbottigliata e utilizzata per produrre una varietà di tonici per la salute. Questi tonici erano l'origine di molte bevande analcoliche moderne. Sebbene non si ritenga più che fornisca benefici per la salute, l'acqua di soda è ancora una bevanda popolare e rinfrescante che può essere prodotta su piccola scala o su larga scala.
Il processo di produzione utilizzato per produrre l'acqua di soda utilizzata nelle bibite commerciali è condotto su scala industriale. Questo processo, noto come carbonatazione, viene realizzato abbassando prima la temperatura dell'acqua del rubinetto a 46 gradi Fahrenheit (8 gradi Celsius). Una fonte di bicarbonato fortemente basare e solubile in acqua come come sodio o bicarbonato di potassio viene quindi aggiunta all'acqua refrigerata a RAIse il suo livello di idrogeno (pH) e compensare il sapore acido dell'acido carbonico. La soluzione è sottoposta a pressurizzazione con gas di anidride carbonica, che si dissolve nell'acqua per formare l'acido carbonico, abbassando nuovamente il pH della soluzione. L'acqua gassata viene quindi aggiunta a un contenitore strettamente sigillato pressurizzato a 120 libbre per pollice quadrato (830 kPa) con ulteriore gas di anidride carbonica per mantenere l'acqua carbonizzata.
Negli stabilimenti commerciali che usano una grande quantità di acqua di soda quando si preparano bevande miste, il costo per l'acquisto è pre-fatto è proibitivo. L'acqua di soda può invece essere prodotta in loco utilizzando piccoli carbonizzatori meccanici. Queste macchine pre-pressurizzano l'acqua del rubinetto con anidride carbonica. Questa acqua pressurizzata viene mantenuta in barili in acciaio inossidabile resistente alla corrosione, impedendo all'acidità dell'acido carbonico di danneggiare i contenitori. Per produrre acqua di soda fresca, carbonioXide deve semplicemente essere iniettato nell'acqua pressurizzata.
Sebbene l'uso dei carbonizzatori domestici sia diminuita alla fine del XX secolo, all'inizio del 21 ° secolo si è verificata una rinascita nell'interesse per la carbonatazione fai-da-te per la preparazione di bevande miste dagli appassionati di bartendimenti domestici. Sebbene ciò sia in parte dovuto all'elevazione del possesso di elettrodomestici retrò in modo moderno, alcune persone preferiscono la naturale acidità dell'acqua gassata che viene prodotta senza l'aggiunta di sostanze chimiche per ridurne l'acidità. L'acqua di soda domestica può essere prodotta utilizzando sifoni di soda e cartucce a gas di anidride carbonica pressurizzate monouso, che possono essere trovate facilmente online attraverso fornitori speciali.