Cosa sono Appam?
Servito per colazione, cena o un dessert gustoso, Appam sono una forma preferita della cucina dello Sri Lanka. I cibi rotondi sono fatti principalmente con farina di riso o riso, latte, zucchero e condimenti. Conosciuti anche come tramogge, questi pancake curvi possono essere serviti in modo semplice o con qualunque cosa in cima allo chef sceglie.
La pastella Appam è realizzata con pochi ingredienti semplici. Un singolo lotto può essere preparato con riso basmati crudo, cocco o qualsiasi altro tipo di latte, sale, zucchero, riso basmati cotto e lievito secco. Cocco grattugiato, miele, cardamomo, noci e altri agenti aromatizzanti possono essere aggiunti a piacere.
Anche un famoso dessert nella cucina indiana, le tramane sono preparate in modo simile ai pancake occidentali. La pastella viene miscelata con gli ingredienti di base e qualsiasi aggiunta che lo chef preferisce, quindi coperto e conservato durante la notte a temperatura ambiente. Ciò consentirà alla pastella di fermentare. Il giorno successivo, una padella viene riscaldata per cucinare l'appam.
Per formare l'Appam, dovrebbe essere preparatocome un pancake di pizzo molto sottile senza che i bordi vengano cotti troppo a fondo. Dopo che un lato della pastella è dorato, i lati vengono spinti verso l'alto con una spatola per formare una piccola struttura simile a un cestino. Sono serviti semplici o con uova, miele o qualsiasi altro cibo immerso all'interno della ciotola commestibile.
Per un appam più croccante, la pastella può essere fritta in olio da cucina. Quando viene realizzato il trattamento dessert noto come Neyyappam, durante la cottura può essere aggiunto il burro chiarificato. Possono essere aggiunti banane, crema e altre aggiunte lisce per creare una nuova consistenza o sapore.
Un modo tradizionale per servire Appam prevede l'abbinamento del semplice pancake con un condimento piccante. Coconut Milk Curry è un tipo di cibo preferito utilizzato a questo scopo, anche se qualsiasi curry funzionerà bene. Invece di versare il condimento all'interno del pancake, questi spesso mangiano semplicemente immergendo la torta di riso nelle sostanze piccanti.
Vari tyPES di Appam può anche essere realizzato mentre l'impasto sta cucinando. Le tramogge dell'uovo possono essere fatte quando un uovo viene aggiunto nel centro del pancake mentre la pastella cucina. Possono essere aggiunti jaggery o zucchero non raffinato, tagliere o sciroppo di palma, o sciroppo per creare tramani decadenti al miele. Lo sciroppo può anche essere usato nella creazione del popolare piatto, Pesha Appam.
String Hopper, un intero pasto a base di questo piatto, può essere preparato con noodles di riso. L'intero pasto stesso è costituito dalle tramogge, nonché da chutney o sambol, lenticchie e un piccolo piatto di carne al curry. Invece di essere fritti su una padella o fritta, questi tipi di pancake vengono generalmente cotti attraverso il vapore.