Hvad er Appam?

Uanset om det serveres til morgenmad, middag eller en velsmagende dessert, er Appam en favorit form for srilankansk køkken. De runde fødevarer er primært fremstillet af rismel eller ris, mælk, sukker og krydderier. Også kendt som Hoppers, disse buede pandekager kan serveres almindelige eller med det, der topping, som kokken vælger.

Appam dej er lavet af et par enkle ingredienser. En enkelt batch kan tilberedes med rå basmati ris, kokosnød eller enhver anden type mælk, salt, sukker, kogt basmati ris og tørret gær. Gratet kokosnød, honning, kardemomme, nødder og andre smagsmidler kan tilsættes til smag.

Også en berømt dessert i indisk køkken er Hoppers forberedt på en lignende måde som vestlige pandekager. Dej blandes med de basale ingredienser såvel som eventuelle tilføjelser, som kokken foretrækker, derefter dækket og opbevaret natten over ved stuetemperatur. Dette giver dejen mulighed for at fermentere. Den næste dag opvarmes en stegepande for at koge appam.

For at danne Appam, skal den være forberedtEd som en meget tynd, lacy pandekage uden kanterne koges for grundigt. Efter at den ene side af dejen er brunet, skubbes siderne op med en spatel for at danne en lille, kurvlignende struktur. De serveres almindeligt eller med æg, honning eller enhver anden mad beliggende inde i den spiselige skål.

For en Crispier Appam kan dejen være dybstegt i madolie. Når dessertbehandlingen kendt som Neyyappam er lavet, kan ghee tilføjes under madlavning. Mosede bananer, fløde og andre glatte tilføjelser kan tilføjes for at skabe en ny konsistens eller smag.

En traditionel måde at betjene Appam involverer parring af den almindelige pandekage med en krydret krydderi. Coconut Milk Curry er en favorit type mad, der bruges til dette formål, skønt enhver karry fungerer godt. I stedet for at hælde krydderiet inde i pandekagen, spiser disse ofte ved blot at dyppe riskagen i de krydret stoffer.

Forskellige tyPES of Appam kan også laves, mens dejen laver mad. Æggebeholdere kan fremstilles, når et æg tilsættes til pandekagecentret, når dejen koges. Jaggery eller uraffineret sukker og palmeforsøg eller sirup kan tilsættes for at skabe dekadente honninghoppere. Sirup kan også bruges til at oprette den populære skål, Pesaha Appam.

String Hopper, et helt måltid lavet af denne skål, kan tilberedes med risnudler. Hele måltidet består af Hoppers såvel som chutney eller sambol, linser og en lille skål med karret kød. I stedet for at blive stegt på en stegepande eller frituret, koges disse typer pandekager normalt gennem dampning.