Cosa sono i piatti sfreganti?

Chiunque abbia mai ospitato una cena a buffet o che un ristoratore entrasse nella sua casa per servire un pasto caldo probabilmente ha familiarità con la sfregamento dei piatti. Sono piatti da servizio di grandi dimensioni in cui il cibo è tenuto caldo. Le padelle sono posizionate sopra rastrelli o piattaforme o si siedono su gambe abbastanza in alto da posizionare una lattina di carburante sotto. La lattina ha una copertura che si solleva per esporre una sostanza che assomiglia a cera ma che in realtà è il carburante alcolico in gelatina. Il carburante viene acceso e posizionato sotto il piatto per mantenere il cibo caldo.

I piatti da sfregamento sono disponibili in una varietà di dimensioni e materiali. I tipi visti più spesso a buffet domestici o affari caterici casuali sono lunghi e rettangolari. Di solito sono realizzati in acciaio inossidabile e contengono un pozzo lungo e profondo per tenere il cibo. Questa padella lunga è collocata all'interno di un vassoio che ha 1 o 2 pollici (da 2,54 a 5,08 cm) di acqua che copre il fondo per evitare che il cibo bruciasse. I piatti sono posizionati su gratellanti che si erge sopra le lattine di FUel.

Un affare più elegante potrebbe richiedere piatti a sfregamenti rotondi e decorati. Questi sono generalmente realizzati in argento e, al posto delle stelle, si siedono su una piattaforma con gambe affusolate. Questi sono in genere più esteticamente piacevoli di quelli forniti dal caterer casuale.

I piatti da sfregamento sono convenienti perché il cibo è tenuto caldo e l'ospite della festa o la padrona di casa possono mescolarsi con gli ospiti senza doversi preoccuparsi del cibo sulla stufa o nel forno. Di tanto in tanto, qualcuno dovrà dare al cibo all'interno delle padelle per distribuire ugualmente il calore, ma la combustione raramente è un problema.

Che ci crediate o no, questi piatti da servizio sono intrisi della storia e quelli antichi sono stati trovati nelle rovine di Pompei. Questi primi scaldri si basavano su carboni caldi per mantenere il cibo caldo dall'altra alternativa, una fiamma ruggente, sarebbe stata troppo. Di solito erano fatti di reggisenoss o rame.

Le persone che sono interessate a ospitare un buffet e che vorrebbero mantenere il cibo caldo spesso scoprono che i piatti che sfrecciano sono la strada da percorrere. In molti casi, il cibo può essere cucinato all'inizio della giornata e messo nei piatti appena prima dell'arrivo degli ospiti. Quando le persone sono pronte da mangiare, il cibo sarà caldo. Anche le persone che non sono un intrattenitori frequenti possono trovare valore nell'avere questi piatti da servizio nelle loro case.