Cosa sono le albicocche secche?

Un'albicocca è un tipo di frutta piccola e accantosa che cresce in tutto il mondo, tra cui Stati Uniti, Francia, Grecia, Italia, Turchia e Russia. È generalmente considerato un sapore dolce con un sottotono leggermente aspro, simile a una prugna o di una pesca. Sebbene il frutto sia spesso goduto fresco, può essere essiccato per preservare il frutto in modo che possa essere mangiato quando è fuori stagione. Le albicocche secche sono realizzate con albicocche sbucciate che hanno rimosso le fosse e disidratate. Possono essere usati crudi o cotti in una varietà di piatti dolci e salati.

Le albicocche possono essere essiccate naturalmente o con l'uso di un disidratatore commerciale o di casa. Le albicocche essiccate naturalmente vengono in genere prodotte rimuovendo la fossa e la buccia del frutto, e poi posandolo su una superficie piana, come una roccia, all'aperto fino a quando il sole asciuga l'umidità del frutto. La lunghezza del processo può variare a seconda dell'umidità e della temperatura dell'area, ma una gamma comune di tempo di asciugatura è di sei to Nove giorni. Le albicocche che sono essiccate artificialmente sono prodotte di solito con un disidratatore, un dispositivo che utilizza un calore basso e costante per estrarre lentamente l'umidità del frutto. Prima di essiccarsi, il biossido di zolfo, un composto chimico, può essere aggiunto al frutto per prevenire lo scolorimento.

Quando le albicocche secche vengono utilizzate in piatti dolci, sono generalmente immerse o cotte con un liquido, come acqua, vino o succo. Il liquido aggiunge umidità al frutto e lo rende più più morbido e più morbido, il che può aiutare a impedire che si asciughi e diventa dura se usati nelle ricette che richiedono un periodo più lungo di cottura o tempo di cottura. Una delle ricette dolci più utilizzate per la frutta essiccata è la composta, un piatto in cui le albicocche vengono cotte con una combinazione di liquido, come acqua, succo di agrumi o vino e un dolcificante, come miele o zucchero, fino a quando la miscela bolle e forma uno sciroppo denso. La composta dell'albicocca può esseremangiato così com'è, ma viene spesso servito anche in cima al gelato o allo yogurt.

Le albicocche secche sono spesso richieste anche nelle ricette salate. Tendono ad essere imbevuti o cotti in liquido, simili alle ricette dolci, al fine di preservare la loro consistenza durante il processo di riscaldamento. Le albicocche sono spesso usate in salse e stufati spessi, in particolare uno stufato marocchino noto come tajine, che ottiene il suo sapore distintivo dalla frutta secca. Il frutto è generalmente considerato di abbinare bene a carne di maiale, pollame, vitello e manzo.