O que são damascos secos?
Um damasco é um tipo de frutas pequenas e sem xadrez que cresce em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, França, Grécia, Itália, Turquia e Rússia. Considera -se geralmente ter um sabor doce com um tom levemente azedo, semelhante a uma ameixa ou pêssego. Embora a fruta seja frequentemente apreciada fresca, ela pode ser seca para preservar a fruta para que possa ser consumida quando estiver fora de estação. Os damascos secos são feitos de damascos descascados que removem os poços e são desidratados. Eles podem ser usados crus ou cozidos em uma variedade de pratos doces e salgados.
Damascos podem ser secos naturalmente ou com o uso de um desidratador comercial ou doméstico. Os damascos secos naturalmente são tipicamente produzidos removendo o poço e a descasca da fruta e, em seguida, colocando -a em uma superfície plana, como uma rocha, ao ar livre até que o sol seca a umidade da fruta. O comprimento do processo pode variar dependendo da umidade e temperatura da área, mas uma gama comum de tempo de secagem é de seis to nove dias. Os damascos que são seco artificialmente são geralmente produzidos com um desidratador, um dispositivo que usa um calor baixo e constante para puxar lentamente a umidade da fruta. Antes da secagem, o dióxido de enxofre, um composto químico, pode ser adicionado à fruta para impedir a descoloração.
Quando os damascos secos são usados em pratos doces, geralmente são embebidos ou cozidos com um líquido, como água, vinho ou suco. O líquido acrescenta umidade à fruta e a torna mais gorda e mais suave, o que pode ajudar a impedir que ele seque e se torne difícil se usado em receitas que exigem um período mais longo de cozimento ou tempo de cozimento. Uma das receitas doces mais amplamente utilizadas para a fruta seca é a compota, um prato no qual os damascos são cozidos com uma combinação de líquido, como água, suco cítrico ou vinho e um adoçante, como mel ou açúcar, até que a mistura ferva e forme um xarope grosso. A compota de damasco pode serComido como está, mas também é frequentemente servido no topo de sorvete ou iogurte.
Os damascos secos também são frequentemente exigidos em receitas salgadas. Eles tendem a ser embebidos ou cozidos em líquido, semelhante a receitas doces, a fim de preservar sua textura durante o processo de aquecimento. Os damascos são frequentemente usados em molhos grossos e ensopados, particularmente um ensopado marroquino conhecido como Tajine, que obtém seu sabor distinto da fruta seca. A fruta é geralmente considerada para combinar bem com carne de porco, aves, vitela e carne bovina.