Vad är torkade aprikoser?
En aprikos är en typ av liten, grodd frukt som växer över hela världen, inklusive USA, Frankrike, Grekland, Italien, Turkiet och Ryssland. Det anses generellt ha en söt smak med en något syrlig underton, liknande en plommon eller persika. Även om frukten ofta åtnjuts färskt, kan den torkas för att bevara frukten så att den kan ätas när den är utanför säsongen. Torkade aprikoser är gjorda av skalade aprikoser som har groparna bort och dehydratiseras. De kan användas råa eller kokta i en mängd söta och smakfulla rätter.
aprikoser kan torkas naturligt eller med användning av en kommersiell eller hem dehydrator. Naturligt torkade aprikoser produceras vanligtvis genom att ta bort fruktens grop och skal och sedan lägga den på en plan yta, till exempel en sten, utomhus tills solen torkar ut fruktens fukt. Processlängden kan variera beroende på luftfuktigheten och temperaturen, men ett gemensamt utbud av torktid är från sex to nio dagar. Aprikoser som är torkade konstgjorda produceras vanligtvis med en dehydrator, en enhet som använder en låg, stadig värme för att långsamt dra ut fruktens fukt. Före torkning kan svaveldioxid, en kemisk förening, tillsättas på frukten för att förhindra missfärgning.
När torkade aprikoser används i söta rätter, är de i allmänhet blötade eller kokta med en vätska, såsom vatten, vin eller juice. Vätskan tillför fukt till frukten och gör den plumper och mjukare, vilket kan hjälpa till att förhindra att den torkar ut och blir tuff om den används i recept som kräver en längre period av bakning eller tillagningstid. Ett av de mest använda söta recepten för den torkade frukten är kompote, en maträtt där aprikoserna tillagas med en kombination av vätska, såsom vatten, citrusjuice eller vin och ett sötningsmedel, som honung eller socker, tills blandningen kokar och bildar en tjock sirap. Aprikoskompot kan varaätit som den är, men serveras också ofta ovanpå glass eller yoghurt.
torkade aprikoser krävs också ofta i salta recept. De tenderar att blötläggas eller kokas i vätska, liknande söta recept, för att bevara deras struktur under uppvärmningsprocessen. Aprikoser används ofta i tjocka såser och grytor, särskilt en marockansk gryta som kallas Tajine, som får sin distinkta smak från den torkade frukten. Frukten anses i allmänhet para sig väl med fläsk, fjäderfä, kalvkött och nötkött.