Hva er tørkede aprikoser?

En aprikos er en type liten, pittet frukt som vokser over hele verden, inkludert USA, Frankrike, Hellas, Italia, Tyrkia og Russland. Det anses generelt å ha en søt smak med en litt terte undertone, lik en plomme eller fersken. Selv om frukten ofte nytes fersk, kan den tørkes for å bevare frukten slik at den kan spises når den er ute av sesongen. Tørkede aprikoser er laget av skrellede aprikoser som får gropene fjernet og er dehydrert. De kan brukes rå eller tilberedes i en rekke søte og salte retter.

aprikoser kan tørkes naturlig eller ved bruk av en kommersiell eller hjemmedehydrator. Naturlig tørkede aprikoser produseres vanligvis ved å fjerne gropen og skrellet av frukten, og deretter legge den på en flat overflate, for eksempel en stein, utendørs til solen tørker ut fruktens fuktighet. Prosesslengden kan variere avhengig av fuktigheten og temperaturen i området, men et felles tørketid er fra seks to ni dager. Aprikoter som tørkes kunstig produseres vanligvis med en dehydrator, en enhet som bruker en lav, jevn varme for å sakte trekke ut fruktens fuktighet. Før tørking kan svoveldioksid, en kjemisk forbindelse, tilsettes frukten for å forhindre misfarging.

Når tørkede aprikoser brukes i søte retter, blir de generelt gjennomvåt eller tilberedt med væske, for eksempel vann, vin eller juice. Væsken tilfører fuktigheten til frukten og gjør at den plumper og mykere, noe som kan bidra til å forhindre at den tørker ut og blir tøff hvis den brukes i oppskrifter som krever en lengre periode med baking eller koketid. En av de mest brukte søte oppskriftene på den tørkede frukten er kompott, en tallerken der aprikosene tilberedes med en kombinasjon av væske, for eksempel vann, sitrussaft eller vin, og et søtningsmiddel, som honning eller sukker, til blandingen koker og danner en tykk sirup. Aprikosekompott kan værespist som den er, men serveres ofte på toppen av iskrem eller yoghurt.

Tørkede aprikoser blir også ofte etterlyst i salte oppskrifter. De har en tendens til å bli gjennomvåt eller tilberedt i væske, lik søte oppskrifter, for å bevare tekstur under oppvarmingsprosessen. Aprikoter brukes ofte i tykke sauser og gryteretter, spesielt en marokkansk lapskaus kjent som Tajine, som får sin særegne smak fra den tørkede frukten. Frukten anses generelt å koble seg godt sammen med svinekjøtt, fjærkre, kalvekjøtt og storfekjøtt.