Wat zijn gedroogde abrikozen?

Een abrikoos is een soort klein, ontpit fruit dat over de hele wereld groeit, inclusief de Verenigde Staten, Frankrijk, Griekenland, Italië, Turkije en Rusland. Het wordt algemeen beschouwd als een zoete smaak met een licht scherpe ondertoon, vergelijkbaar met een pruim of perzik. Hoewel het fruit vaak vers wordt genoten, kan het worden gedroogd om het fruit te behouden zodat het kan worden gegeten wanneer het buiten het seizoen is. Gedroogde abrikozen zijn gemaakt van gepelde abrikozen die de putten hebben verwijderd en uitgedroogd zijn. Ze kunnen rauw worden gebruikt of gekookt in verschillende zoete en hartige gerechten.

Abrikozen kunnen op natuurlijke wijze worden gedroogd of met het gebruik van een commerciële of thuisdehydrator. Natuurlijk worden gedroogde abrikozen meestal geproduceerd door de put en schil van het fruit te verwijderen, en deze vervolgens op een plat oppervlak te leggen, zoals een rots, buiten tot de zon het vocht van de vrucht uitdroogt. De proceslengte kan variëren, afhankelijk van de vochtigheid en temperatuur van het gebied, maar een gemeenschappelijk bereik van droogtijd is van zes to negen dagen. Abrikozen die kunstmatig zijn gedroogd, worden meestal geproduceerd met een dehydrator, een apparaat dat een lage, gestage hitte gebruikt om het vocht van de fruit langzaam eruit te halen. Voorafgaand aan het drogen kan zwaveldioxide, een chemische verbinding, aan het fruit worden toegevoegd om verkleuring te voorkomen.

Wanneer gedroogde abrikozen worden gebruikt in zoete gerechten, worden ze over het algemeen doorweekt of gekookt met een vloeistof, zoals water, wijn of sap. De vloeistof voegt vocht toe aan het fruit en maakt het volper en zachter, wat kan helpen voorkomen dat het uitdrogen en moeilijk worden als ze worden gebruikt in recepten die een langere periode van bakken of kooktijd vragen. Een van de meest gebruikte zoete recepten voor het gedroogde fruit is compote, een gerecht waarin de abrikozen worden gekookt met een combinatie van vloeistof, zoals water, citrussap of wijn, en een zoetstof, zoals honing of suiker, totdat het mengsel kookt en een dikke siroop vormt. Abrikozencompote kan zijngegeten zoals het is, maar wordt ook vaak bovenop ijs of yoghurt geserveerd.

Gedroogde abrikozen worden ook vaak opgeroepen in hartige recepten. Ze zijn meestal doorweekt of gekookt in vloeistof, vergelijkbaar met zoete recepten, om hun textuur tijdens het verwarmingsproces te behouden. Abrikozen worden vaak gebruikt in dikke sauzen en stoofschotels, met name een Marokkaanse stoofpot die bekend staat als Tajine, die zijn onderscheidende smaak van het gedroogde fruit krijgt. De vrucht wordt over het algemeen geacht goed te combineren met varkensvlees, pluimvee, kalfsvlees en rundvlees.