Cosa sono i lamponi liofilizzati?

I lamponi asciugati sono lamponi che hanno avuto l'umidità rimossa attraverso il freddo intenso piuttosto che il calore. I lamponi essiccati al congelamento commercialmente vengono congelati, quindi sigillati a vuoto per estrarre tutta l'acqua. Questo metodo di conservazione è popolare tra i sostenitori della vita verde perché non richiede conservanti artificiali e consente alle bacche di conservare la maggior parte dei loro nutrienti.

I lamponi asciugati con congelamento acquistati in negozio sono normalmente duri, asciutti e molto croccanti. Riunnano immediatamente una consistenza morbida e gommosa quando inumidita con liquido. Le compagnie di cereali li includono spesso nelle miscele di farina d'avena e nei cereali per la colazione fruttivi. I lamponi liofilizzati assorbono rapidamente latte o acqua e aggiungono un sapore di frutto fresco al pasto mattutino.

Cuochi domestici che cercano un modo per preservare i lamponi per l'uso invernale ha due opzioni: l'acquisto di una macchina a liotamento e il congelamento a secco. Le macchine ad asciugatura del congelamento sono generalmente costose e poco pratiche per i giardinieriE cuochi che vogliono preservare solo alcune bacche. Un'opzione più economica prevede il congelamento a secco, che viene eseguito all'interno di un'unità di congelatore normale ed è sostanzialmente la stessa di lievitazione. Le temperature all'interno di un'unità di congelatore domestico non scendono in genere come all'interno di un anello di congelamento, quindi i lamponi conservati in un congelatore normale non si asciugano completamente.

Il congelamento a secco di solito inizia con la diffusione delicata dei lamponi nella parte inferiore di un contenitore di sicurezza per congelatore. Bisogna quindi posizionare il contenitore all'interno di un'unità di congelatore per 24-48 ore. Più le bacche rimangono nel congelatore, più umidità ne evapora. Le bacche possono quindi essere posizionate all'interno di un sacchetto di plastica a vuoto e chiusura a vuoto. Questo tipo di lampone liofilizzato deve rimanere congelato o refrigerato fino all'uso.

I lamponi esposti ai pesticidi devono essere lavati prima di essere congelati. Una pacca molto delicata-Down con un tovagliolo di carta è tutto ciò di cui hanno bisogno per asciugarli dopo il risciacquo. Le pelli di bacche contuse o rotte potrebbero causare forniture bruciate dal congelatore. Se una delle pelli si rompe durante il lavaggio, è meglio mangiare o usare immediatamente quelle bacche. Solo le bacche intere si congelano bene.

I lamponi essiccati adeguatamente si liollo dovrebbero rimanere freschi e commestibili per diversi anni. Coloro che fanno scorta di materiali alimentari di emergenza dovrebbero investire in frutta e verdura essiccate a liofilizzamento. Possono essere difficili da trovare nei negozi di alimentari locali, ma i siti Web di sopravvivenza online e i distributori di alimenti biologici generalmente vendono lamponi asciugati a liofilizzamento e altri alimenti a prezzi competitivi. Gli usi per i lamponi asciugati liofi includono: un contorno di gelato, un'aggiunta a un pafait, un aroma di frullato o un ingrediente nel mix di trail fruttive.